तीखा-चटपटा खाने के शौकीन हैं? कद्दूकस आम और हरी मिर्च से चंद मिनटों में बनाइए बिहार का मशहूर कुच्चा अचार

गर्मियों का मौसम दस्तक देते ही लगभग हर भारतीय रसोई में आम के अचार की तैयारी शुरू हो जाती है। मगर पारंपरिक अचार को तैयार होने, धूप में पकने और गलने में कई हफ्ते लग जाते हैं। अगर आप उन लोगों में से हैं जिन्हें अचार के लिए इतना लंबा इंतजार रास नहीं आता, तो बिहार का मशहूर 'आम का कूचा' यानी कुच्चा अचार आपके लिए ही बना है।

कच्चे आम, तीखी हरी मिर्च और सरसों के तेल के मेल से तैयार होने वाला यह अचार स्वाद में बेहद लाजवाब और चटपटा होता है। इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बनाने में मेहनत न के बराबर लगती है और इसे झटपट खाया जा सकता है। न धूप दिखाने की झंझट और न गलने का इंतजार—बस बनाइए और तुरंत आनंद लीजिए।

जरूरी सामग्री

• कच्चा आम: 500 ग्राम (धोकर, पोंछकर कद्दूकस किया हुआ)
• हरी मिर्च: 100 ग्राम (बारीक कटी या दरदरी पिसी हुई)
• लहसुन: 20-25 कलियां (बारीक कटी हुई, जो स्वाद बढ़ा देती हैं)
• सरसों का तेल: आधा कप (धुआं निकलने तक गर्म करके ठंडा किया हुआ)
• नमक: 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
• हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• अचार के मसाले: 1 बड़ा चम्मच पीली या काली सरसों का पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच मेथी दाना और आधा छोटा चम्मच कलौंजी (मंगरेल)
• अन्य मसाले: आधा चम्मच अजवाइन और 2 चुटकी हींग

आम और मिर्च की तैयारी

सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर सूती कपड़े से पोंछ लें। इसके बाद इनका छिलका उतारकर मोटे कद्दूकस से कस लें। हरी मिर्च के डंठल तोड़कर उन्हें दरदरा कूट लें या मिक्सी में एक बार चला लें।

नमी सुखाएं

कद्दूकस किए हुए आम और दरदरी मिर्च को किसी बड़ी थाली या सूती कपड़े पर फैलाकर 1 से 2 घंटे के लिए पंखे की हवा में या हल्की धूप में रख दें। ऐसा करने से आम का अतिरिक्त पानी सूख जाता है, जिससे अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता।

मसाले भूनें

तवे पर सौंफ और मेथी दाने को धीमी आंच पर खुशबू आने तक हल्का भून लें। ठंडा होने के बाद इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें।

सब कुछ मिलाएं

अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया आम, हरी मिर्च, लहसुन, दरदरे पिसे मसाले, सरसों का पाउडर, हल्दी, अजवाइन, कलौंजी, हींग और नमक डालें। ऊपर से पकाकर ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें और चम्मच की मदद से सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आपका चटपटा कुच्चा तैयार है।

लंबे समय तक स्टोर करने के टिप्स

इस स्वादिष्ट कूचे को सूखे और साफ कांच के एयरटाइट जार में भरकर रखें। अगर इसे तुरंत खाना है, तो तेल थोड़ा ज्यादा रखें और जार को फ्रिज में रख दें। वहीं, अगर आप इसे साल भर के लिए सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो जार का ढक्कन बंद करके इसे 3-4 दिनों तक धूप जरूर दिखाएं।

इसे दाल-चावल या गर्मागरम पराठों के साथ परोसें—यह हर खाने का स्वाद दोगुना कर देगा।