घर पर ही बनाए भंडारे वाली आलू टमाटर की सब्जी, हलवाई जैसा स्वाद पाने के लिए अपनाएं ये आसान तरीका

भंडारे वाली सब्जी का जादू

भंडारे में परोसी जाने वाली आलू टमाटर की सब्जी का स्वाद ही कुछ अलग होता है। बिना लहसुन और प्याज के तैयार होने वाली यह सब्जी अपनी गाढ़ी ग्रेवी और खास सुगंध के लिए पहचानी जाती है। अगर आप भी घर बैठे भंडारे जैसा जायका लेना चाहते हैं, तो आप इसे बहुत ही सरलता से अपनी रसोई में बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

• उबले हुए आलू: 4-5
• टमाटर: 3 बड़े (बारीक कटे या प्यूरी)
• हरी मिर्च: 2-3
• अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• हरा धनिया: आधा कप (बारीक कटा हुआ)
• तेल या घी: 2-3 बड़े चम्मच
• खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा, 2-3 लौंग, 1 बड़ी इलायची
• सूखे मसाले: 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच कसूरी मेथी, 1 चम्मच अमचूर या चाट मसाला
• नमक: स्वादानुसार (सादा और काला नमक दोनों का उपयोग करें)

बनाने की विधि

तड़का तैयार करें: एक भारी तले वाली कड़ाही में घी गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो इसमें जीरा, हींग, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और बड़ी इलायची डालें।

मसाले और टमाटर भूनें: अब अदरक और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें। इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और साथ में हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक मिलाएं। मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे।

आलू डालें: अब उबले हुए आलुओं को हाथों से मैश करके मसाले में मिलाएं। ध्यान रखें कि आलू को चाकू से न काटें, क्योंकि हाथ से तोड़ने से ही ग्रेवी में हलवाई जैसी गाढ़ापन आता है। आलुओं को 2 मिनट तक मसालों के साथ भूनें।

सब्जी को पकाएं: कड़ाही में जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी डालें और इसे ढककर 8 से 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें।

अंतिम चरण: अंत में इसमें गरम मसाला, अमचूर पाउडर, काला नमक और हाथों से क्रश की हुई कसूरी मेथी मिलाएं। 2 मिनट और उबालें और फिर बारीक कटे हरे धनिए से सजाकर गरमा-गरम पूरियों के साथ परोसें।