कटहल के बीज फेंकने की न करें भूल: घर पर बनाएं मटन और मशरूम को मात देने वाली चटपटी सब्जी

कटहल के बीजों के स्वास्थ्य लाभ

अक्सर लोग कटहल की सब्जी बनाने के बाद उसके बीजों को बेकार समझकर कूड़ेदान में डाल देते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि कटहल के बीज न केवल सेहत के लिए बेहद फायदेमंद हैं बल्कि ये पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं। अगर आप इन बीजों का सही इस्तेमाल करना जानते हैं, तो इनसे इतनी लाजवाब और चटपटी मसालेदार सब्जी तैयार की जा सकती है कि मटन और मशरूम का स्वाद भी इसके आगे फीका पड़ जाए। आज हम आपको एक ऐसी ही शानदार विधि बताने जा रहे हैं, जिसे अपनाकर आप अपने घर वालों का दिल जीत सकते हैं।

बीजों को उबालने की सही प्रक्रिया

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले सीतामढ़ी की निवासी खुशबू कुमारी द्वारा बताई गई विधि का पालन करें। सबसे पहले कटहल के बीजों को अच्छी तरह से छील लें और उनके बाहरी सख्त छिलके को पूरी तरह हटा दें। इसके बाद इन साफ किए हुए बीजों को एक प्रेशर कुकर में डालें और उसमें लगभग तीन गिलास पानी मिला दें। गैस की आंच को मध्यम रखें और कुकर का ढक्कन लगाकर इन्हें पांच से छह सीटी आने तक अच्छी तरह उबलने दें। जब कुकर का दबाव अपने आप खत्म हो जाए, तब ही ढक्कन खोलें और बीजों को एक प्लेट में निकाल लें। उबलने के बाद ये बीज इतने नरम और मुलायम हो जाते हैं कि मसालों का स्वाद इनके अंदर गहराई तक समा जाता है।

खास मसाले तैयार करने का तरीका

सब्जी को जायकेदार बनाने के लिए मसालों का सही अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है। एक मिक्सी जार लें और उसमें दो हरी मिर्च, 20 से 25 लहसुन की कलियां, एक छोटा टुकड़ा अदरक, दो दालचीनी, तीन लौंग, दो छोटी इलायची, एक चम्मच जीरा और 10 काली मिर्च डालें। सबसे पहले इन सबको बिना पानी डाले सूखा पीस लें। इसके बाद इसमें दो चम्मच पानी डालकर एक बार फिर मिक्सी चलाएं ताकि एक महीन और बारीक पेस्ट तैयार हो जाए। यह पेस्ट ही आपकी सब्जी को एक रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देगा।

सब्जी पकाने की विधि

अब एक कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं उठने लगे, तो उसमें दो तेजपत्ता और एक बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज के अच्छी तरह भुन जाने के बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पहले से तैयार किया गया मसालों का पेस्ट और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर करीब दो मिनट तक अच्छी तरह भूनें। इसके बाद इसमें एक कटा हुआ टमाटर डालें और दो मिनट के लिए और पकाएं ताकि मसाला पूरी तरह से तैयार हो जाए।

परोसने का सही अंदाज

जब मसाला और टमाटर तेल छोड़ने लगें, तो समझ लीजिए कि यह पूरी तरह तैयार है। अब उबले हुए कटहल के बीज इसमें डालें और इन्हें मसालों के साथ दो मिनट तक धीमी आंच पर मिलाते हुए भूनें। इसके बाद इसमें एक छोटी कटोरी पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिक्स कर लें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 5 से 7 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर सब्जी को चलाते रहें ताकि मसाला नीचे कढ़ाई में न लगे। जब समय पूरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें। आपकी गरमा-गरम चटपटी कटहल के बीज की सब्जी तैयार है। इसे आप रोटी, पूरी, पराठे या चावल के साथ परोसकर पूरे परिवार के साथ इस अनोखे स्वाद का भरपूर आनंद ले सकते हैं।