राजस्थानी स्टाइल में लहसुन-लाल मिर्च की चटनी बनाने की आसान विधि, मिक्सी नहीं कूटकर लाएं असली देसी स्वाद

लहसुन और लाल मिर्च की चटनी का असली राज

आमतौर पर हम चटनी बनाने के लिए मिक्सी का सहारा लेते हैं, लेकिन राजस्थान की पारंपरिक लहसुन और लाल मिर्च की चटनी का असली स्वाद तब आता है जब उसे पत्थर के खलबत्ते या सिलबट्टे पर कूटकर बनाया जाए। मिक्सी में पीसने से चटनी का टेक्सचर पूरी तरह बदल जाता है, जबकि कूटकर बनाई गई चटनी में मसालों और लहसुन का दरदरापन बरकरार रहता है। यह चटनी इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसके साथ आप सामान्य से अधिक रोटी खा जाएंगे। इसे आप लंबे समय तक स्टोर भी कर सकते हैं और यह बाजरे की रोटी के साथ खाने में सबसे बेहतर लगती है। यदि आप तीखा खाना पसंद करते हैं और कुछ देसी स्वाद की तलाश में हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है।

लहसुन लाल मिर्च की चटनी बनाने की चरणबद्ध विधि

पहला चरण: सबसे पहले 10 से 12 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च लें। इन मिर्चों को 1 कप ताजी छाछ में भिगोकर कम से कम 1 घंटे के लिए रख दें। कश्मीरी मिर्च इस्तेमाल करने का फायदा यह है कि चटनी का रंग बहुत गहरा आता है लेकिन तीखापन नियंत्रित रहता है। अगर आपके पास समय है, तो आप मिर्च को पूरी रात के लिए भी छाछ में भिगोकर छोड़ सकते हैं।

दूसरा चरण: अब एक पत्थर का खलबत्ता या कूटने वाला बर्तन लें। छाछ में भीगी हुई मिर्चों को निकालें और इसे खलबत्ते में डाल दें। इसमें आधा चम्मच जीरा और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह कूट लें। चूंकि मिर्च छाछ में अच्छी तरह भीग चुकी होती है, इसलिए इन्हें कूटने में बहुत आसानी होती है।

तीसरा चरण: जब मिर्च पूरी तरह से कुट जाए, तो इसमें आधा कप छिला हुआ लहसुन मिलाएं। आप अपनी पसंद के अनुसार चटनी को बारीक या हल्का मोटा रख सकते हैं, हालांकि राजस्थानी चटनी थोड़ी दरदरी ही अच्छी लगती है। इस स्टेज पर आप चाहें तो बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यदि आप चटनी को लंबे समय के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो हरा धनिया न डालें।

चौथा चरण: सभी चीजों को एक बार फिर से अच्छी तरह कूटकर मिला लें। अब आप इसे कच्चा भी परोस सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक सुरक्षित रखने और स्वाद को और अधिक निखारने के लिए इसे फ्राई करना बेहतर रहता है। एक पैन में 3 चम्मच सरसों का तेल गरम करें। तेल आप अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा भी रख सकते हैं।

पांचवां चरण: जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो इसमें एक चौथाई चम्मच जीरा और आधा चम्मच हींग का तड़का लगाएं। अब तैयार की हुई मिर्च-लहसुन की कुटी हुई चटनी को पैन में डाल दें। इसे धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं। जब चटनी से तेल अलग होने लगे, तो समझ लें कि चटनी पककर तैयार है। चूंकि हमने चटनी को छाछ में भिगोया था, इसलिए पकाने से उसका सारा अतिरिक्त पानी सूख जाता है। अंत में चटनी को एक हल्का खट्टापन देने के लिए आधा चम्मच आमचूर पाउडर मिलाएं।

अब आपकी तीखी और चटपटी लहसुन-लाल मिर्च की चटनी तैयार है। इसे आप बाजरे की रोटी के साथ परोसें। यह स्वाद पिज्जा और चाऊमीन जैसे फास्ट फूड को भी पीछे छोड़ देगा।