हलवाई जैसी सॉफ्ट गुलाब जामुन बनाने का आसान तरीका, घर पर मिलेगा बाजार वाला स्वाद

गुलाब जामुन बनाने की विधि

त्योहारों का समय हो या घर में कोई छोटी-मोटी खुशी का मौका, मीठे के बिना दावत अधूरी मानी जाती है। गुलाब जामुन एक ऐसी लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जिसे लगभग हर कोई पसंद करता है। नाम सुनते ही मन में घुलने वाली मिठास का अहसास होने लगता है। अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि घर पर बनाए गए गुलाब जामुन बाजार जैसे नहीं बनते या तो वे कड़क हो जाते हैं या फिर कड़ाही में डालते ही टूटने लगते हैं। यदि आप कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखें तो आप बिल्कुल हलवाई जैसे नरम और स्पंजी गुलाब जामुन घर पर आसानी से बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

गुलाब जामुन के मिश्रण के लिए:

• 250 ग्राम मावा या खोया
• 50 ग्राम मैदा (करीब 3 से 4 बड़े चम्मच)
• 50 ग्राम पनीर
• 1 चुटकी बेकिंग सोडा
• तलने के लिए घी या तेल

चाशनी तैयार करने के लिए:

• 2 कप चीनी (लगभग 400 ग्राम)
• 2 कप पानी
• 4 से 5 हरी इलायची
• 8 से 10 केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल

तैयारी की प्रक्रिया

चाशनी बनाना: सबसे पहले एक गहरे बर्तन में पानी और चीनी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। चीनी के पूरी तरह घुल जाने के बाद इसमें इलायची और केसर के धागे डाल दें। इस मिश्रण को लगभग 5 से 6 मिनट तक पकने दें। ध्यान रखें कि हमें एक तार वाली चाशनी की जरूरत नहीं है, बल्कि चाशनी केवल छूने में हल्की चिपचिपी होनी चाहिए। तैयार होने पर आंच बंद कर दें।

डो तैयार करना: एक बड़े बर्तन में मावा और कद्दूकस किया हुआ पनीर लें। अब अपनी हथेली के निचले हिस्से का उपयोग करते हुए इसे 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह मसलें, जब तक कि मिश्रण एकदम चिकना न हो जाए। अब इसमें मैदा और चुटकी भर बेकिंग सोडा मिलाएं। बहुत हल्के हाथों से गूंधकर एक नरम डो तैयार कर लें।

बॉल्स का आकार देना: मिश्रण में से छोटी-छोटी लोइयां निकालें और हथेलियों के बीच घुमाते हुए गोल बॉल्स बनाएं। सुनिश्चित करें कि इन बॉल्स की सतह पर कोई दरार न हो, अन्यथा तलते समय ये बिखर सकती हैं।

तलने का सही तरीका: एक कड़ाही में घी या तेल मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। अब धीरे-धीरे गुलाब जामुन को तेल में डालें और कलछी से तेल को चारों तरफ हिलाते रहें। इसे धीमी आंच पर सुनहरा-भूरा होने तक तलें।

अंतिम चरण: तली हुई बॉल्स को निकालकर तुरंत हल्की गर्म चाशनी में डाल दें। इन्हें करीब 2 से 3 घंटे तक चाशनी में डूबा रहने दें ताकि गुलाब जामुन अच्छी तरह से रस सोखकर नरम हो जाएं।