रक्षाबंधन पर घर की बनी शुद्ध और स्वादिष्ट काजू कतली से बढ़ाएं मिठास, यह रही आसान रेसिपी

त्योहार में अपनों के लिए खास तोहफा

रक्षाबंधन का त्यौहार भाई और बहन के अटूट प्रेम का प्रतीक है और बिना मीठे के इस उत्सव की कल्पना करना भी मुश्किल है। जैसे ही रक्षाबंधन पास आता है, बाजार की दुकानों में तरह-तरह की मिठाइयां सजी हुई दिखाई देने लगती हैं। इनमें सबसे ज्यादा मांग काजू कतली की होती है। हालांकि, बाहर मिलने वाली मिठाइयों में मिलावट का डर बना रहता है, जो आपकी सेहत और त्यौहार के आनंद को खराब कर सकता है। इस बार बाजार की महंगी और मिलावटी मिठाई खरीदने के बजाय, आप अपने भाई के लिए घर पर ही एकदम शुद्ध और मुंह में घुल जाने वाली काजू कतली तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई सरल विधि से आप बहुत ही कम मेहनत में बाजार जैसी मिठाई घर पर ही बना पाएंगे।

आवश्यक सामग्री

• 2 कप काजू (साबुत या टुकड़े वाले, बिना भुने हुए)
• 1 कप चीनी
• 1/2 कप पानी
• 1 से 2 चम्मच देसी घी
• 1/4 चम्मच इलायची पाउडर (बेहतर सुगंध के लिए)
• चांदी का वर्क (सजावट के लिए, यह पूरी तरह आपकी पसंद पर निर्भर है)
• बटर पेपर (बेलने के लिए)

बनाने की विधि: स्टेप-दर-स्टेप निर्देश

स्टेप 1: काजू का पाउडर तैयार करना

सबसे पहले काजू को एक मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिक्सर को लगातार न चलाएं, बल्कि इसे रुक-रुक कर 'पल्स' मोड पर चलाएं। यदि आप लगातार मिक्सी चलाएंगे तो काजू से तेल निकल जाएगा और पाउडर के बजाय पेस्ट बन जाएगा। पीसने के बाद एक बारीक छलनी का उपयोग करके इसे छान लें ताकि कोई भी बड़ा टुकड़ा बाकी न रहे और आपको एकदम महीन पाउडर मिल जाए।

स्टेप 2: चाशनी बनाना

एक मोटे तले वाली कड़ाही लें और उसमें चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए, तब तक इसे चम्मच से चलाते रहें। इस प्रक्रिया में हमें 'एक तार' की चाशनी तैयार करनी है। इसकी जांच के लिए चाशनी की एक बूंद को अंगूठे और उंगली के बीच चिपका कर देखें, अगर एक हल्का सा तार बनता हुआ दिखाई दे, तो समझें कि चाशनी बिल्कुल तैयार है।

स्टेप 3: काजू का मिश्रण तैयार करना

अब गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और धीरे-धीरे छाना हुआ काजू पाउडर चाशनी में डाल दें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि इसमें किसी भी प्रकार की गांठ न बने और काजू पाउडर चाशनी में अच्छे से मिल जाए।

स्टेप 4: डो का बनना

मिश्रण को तब तक लगातार पकाएं जब तक कि वह कड़ाही के किनारों को छोड़ना शुरू न कर दे और एक डो की तरह सिमट न जाए। इस दौरान चमक और बेहतर स्वाद के लिए इसमें एक चम्मच देसी घी और इलायची पाउडर मिला दें। इसकी जांच के लिए मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा लेकर उसकी गोली बनाएं, यदि वह आपकी उंगलियों में नहीं चिपक रही है, तो गैस को फौरन बंद कर दें।

स्टेप 5: गूंथना और बेलना

तैयार मिश्रण को बटर पेपर पर या फिर घी लगी हुई किसी साफ सतह पर निकाल लें। मिश्रण के हल्का ठंडा होने पर इसे अपने हाथों से थोड़ा सा गूंथ लें। इससे काजू कतली में बाजार जैसी चिकनाहट आती है। अब इस डो को दो बटर पेपर के बीच रखकर बेलन की मदद से बराबर मोटाई में बेल लें।

स्टेप 6: सजावट और कटिंग

बेली हुई परत के ऊपर चांदी का वर्क सावधानी से लगाएं। इसके बाद इसे लगभग 15 से 20 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें। जब मिश्रण पूरी तरह सेट हो जाए, तो एक तेज चाकू या पिज्जा कटर की सहायता से इसे बाजार जैसा सुंदर डायमंड आकार देकर काट लें।