घर पर ही तैयार करें खुशबूदार बिरयानी मसाला, होटल जैसा स्वाद अब आपकी रसोई में

बिरयानी के जादुई स्वाद का राज

बिरयानी का नाम सुनते ही हर किसी के मन में चटपटे और लजीज स्वाद की कल्पना होने लगती है। चाहे शाकाहारी हो या मांसाहारी, बिरयानी की महक ही काफी है कि किसी की भी भूख बढ़ जाए। बिरयानी का असली रहस्य उसमें इस्तेमाल होने वाले विशेष मसालों के मिश्रण में छिपा होता है। हालांकि हम अक्सर बाजार से बिरयानी मसाला खरीदकर इस्तेमाल करते हैं, लेकिन घर पर ताजे मसालों से तैयार बिरयानी मसाले की खुशबू और शुद्धता का कोई मुकाबला नहीं है। आप भी बहुत सरलता से अपने घर पर बिरयानी मसाला बना सकते हैं, जो आपकी बिरयानी का स्वाद कई गुना बढ़ा देगा।

आवश्यक सामग्री

बिरयानी मसाला बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की जरूरत होगी:

खड़े मसाले:

• 4 चम्मच साबुत धनिया
• 2 चम्मच शाही जीरा
• 1 चम्मच सौंफ

गरम मसाले:

• 10 से 12 हरी इलायची
• 4 बड़ी इलायची
• 3 से 4 दालचीनी के टुकड़े (प्रत्येक 1 इंच के)
• 10 से 12 लौंग
• 3 चक्रफूल
• 2 फूल जावित्री
• आधा टुकड़ा जायफल (कद्दूकस किया हुआ)
• 3 से 4 तेजपत्ता
• 1.5 चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पत्थर का फूल
• 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• आधा चम्मच हल्दी पाउडर

मसाला बनाने की विधि

चरण 1: सबसे पहले सभी खड़े मसालों को अच्छी तरह से जांच लें और साफ कर लें ताकि धूल या नमी न रहे। तेजपत्ते, जायफल और दालचीनी को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि वे भुनने के दौरान आसानी से तैयार हो जाएं और पीसते समय मिक्सी को भी कोई परेशानी न हो।

चरण 2: एक मोटे तले की कड़ाही या पैन का उपयोग करें। इसमें धनिया, जीरा, सौंफ, लौंग, इलायची, काली मिर्च, तेजपत्ता, दालचीनी, चक्रफूल और जावित्री को एक साथ डालें।

चरण 3: गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखें। इन मसालों को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए मात्र 2 से 3 मिनट तक भूनें। याद रखें कि मसालों का रंग नहीं बदलना है, केवल उनकी नमी दूर करनी है ताकि उनकी प्राकृतिक सुगंध सक्रिय हो सके। अंत में इसमें जायफल और पत्थर का फूल शामिल करें।

चरण 4: जब मसालों से एक भीनी-भीनी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें और इन्हें एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। गरम मसालों को पीसने से उनका स्वाद बिगड़ सकता है और वे कड़वे हो सकते हैं।

चरण 5: अंत में, इन ठंडे किए हुए मसालों को मिक्सी के जार में डालें और साथ ही इसमें हल्दी तथा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। मिक्सी को एक साथ चलाने के बजाय रुक-रुक कर चलाएं और अपनी पसंद के अनुसार दरदरा या महीन पाउडर तैयार कर लें। आपका घर का बना बिरयानी मसाला उपयोग के लिए तैयार है। इसे डालने के बाद आपकी बिरयानी की खुशबू पूरे घर में महक उठेगी।