बारिश और उमस में सब्जियां जल्दी हो जाती हैं खराब, इन खास टिप्स से रखें उन्हें लंबे समय तक ताजा

मानसून में सब्जियों का रखें विशेष ध्यान

बारिश के मौसम में हवा में मौजूद नमी और उमस का सीधा असर रसोई में रखी सब्जियों पर पड़ता है। बाजार से खरीदी गई सब्जियां, विशेष रूप से हरी सब्जियां, बहुत तेजी से अपनी ताजगी खोने लगती हैं। टमाटर, पालक, भिंडी, बैंगन, खीरा और शिमला मिर्च जैसी सब्जियां इस मौसम में जल्दी नरम पड़ने या सड़ने का शिकार हो जाती हैं। यदि आप सब्जियों को खरीदने के बाद उन्हें सही तरीके से स्टोर नहीं करते हैं, तो वे कुछ ही घंटों में खराब हो सकती हैं। इन सब्जियों को लंबे समय तक ताजा बनाए रखने के लिए कुछ खास बातों का ध्यान रखना बेहद आवश्यक है।

हरी पत्तेदार सब्जियों के लिए सावधानी

बारिश के दिनों में पालक, मेथी, धनिया और सरसों जैसी हरी पत्तेदार सब्जियों को संभालना सबसे बड़ी चुनौती होती है। इन सब्जियों में नमी की मात्रा पहले से ही अधिक होती है, और बाहर की उमस इन्हें और जल्दी गला देती है। अगर आप इन सब्जियों को बाजार से घर लाते हैं, तो सबसे पहले उनमें से खराब या पीली पड़ चुकी पत्तियों को अलग कर दें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन्हें धोने के बाद पूरी तरह सुखाएं। यदि इनमें पानी लगा रह जाए, तो ये बहुत जल्द गलने लगेंगी। आप इन्हें सुखाने के लिए किसी साफ सूती कपड़े या पेपर टॉवल का उपयोग कर सकते हैं। इन सब्जियों को कभी भी गीली अवस्था में प्लास्टिक की थैली में बंद करके न रखें, अन्यथा नमी के कारण वे तुरंत सड़ने लगेंगी।

भिंडी, फलियां और शिमला मिर्च का स्टोरेज

भिंडी, हरी फलियां और शिमला मिर्च जैसी सब्जियां भी नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं। भिंडी पर अगर चिपचिपापन नजर आने लगे या फिर फलियों पर काले धब्बे दिखाई दें, तो समझ लें कि ये खराब हो रही हैं। इन सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इन्हें लाने के तुरंत बाद धोने से बचें। जब आपको इन्हें पकाने की आवश्यकता हो, तभी इन्हें धोएं। स्टोरेज के लिए सूखे कंटेनर या ऐसे बैग्स का इस्तेमाल करें जिनमें हवा आने-जाने के लिए छेद बने हों। इससे हवा का संचार बना रहता है और सब्जी के अंदर नमी जमा नहीं हो पाती, जिससे उनके खराब होने का खतरा काफी कम हो जाता है।

टमाटर और बैंगन को रखने का सही तरीका

टमाटर और बैंगन जैसी सब्जियों को बारिश के मौसम में बहुत सावधानी से रखने की जरूरत होती है। खरीदारी करते समय ही इस बात का ध्यान रखें कि टमाटर बहुत अधिक नरम, दबे हुए या कहीं से कटे-फटे न हों, क्योंकि चोट लगे हुए हिस्से से ही सड़न की शुरुआत होती है। टमाटर को ज्यादा पकने से पहले ही उपयोग में लाना बेहतर होता है। वहीं, बैंगन के साथ भी यही नियम लागू होता है। बैंगन को लंबे समय तक स्टोर करने के बजाय, उसे जल्दी से जल्दी पका लेना ही समझदारी है। इन सब्जियों को ठंडी और सूखी जगह पर रखें और समय-समय पर इनकी जांच करते रहें।

आलू और प्याज के लिए बेहतर वातावरण

आलू और प्याज को अक्सर लोग फ्रिज में रख देते हैं, जो बारिश के मौसम में गलत हो सकता है। नमी वाले माहौल या बंद प्लास्टिक बैग में रखने से इनमें फफूंद लगने, सड़ने या अंकुर निकलने की संभावना बहुत बढ़ जाती है। आलू-प्याज को हमेशा किसी सूखी और हवादार जगह पर ही रखें। इन्हें रखने के लिए प्लास्टिक के बजाय जालीदार टोकरी या खुले डिब्बों का उपयोग करें ताकि हवा इनमें से आर-पार निकलती रहे और किसी भी तरह की भाप या नमी जमा न हो।

सब्जियों को खराब होने से बचाने के मुख्य टिप्स

सब्जियों की ताजगी बरकरार रखने के लिए आप निम्नलिखित नियमों का पालन कर सकते हैं:

• बाजार से लाने के बाद सब्जियों को अनावश्यक रूप से न धोएं।
• गीली सब्जियों को कभी भी बंद डिब्बे या प्लास्टिक बैग में स्टोर न करें।
• यदि कोई सब्जी खराब या सड़ने लगे, तो उसे तुरंत बाकी सब्जियों से अलग कर दें, वरना एक खराब सब्जी पूरी टोकरी को खराब कर सकती है।
• बारिश के मौसम में एक साथ बहुत ज्यादा सब्जियां खरीदने के बजाय, जरूरत के अनुसार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में ही खरीदारी करें।
• सब्जियों को हमेशा सूखा रखने की कोशिश करें, क्योंकि नमी ही उनके सड़ने का मुख्य कारण है।