छत्तीसगढ़ का पारंपरिक स्वाद: घर पर ऐसे बनाएं लाजवाब बांधा भजिया की सब्जी

वर्षा ऋतु में छत्तीसगढ़ी व्यंजनों की महक

जैसे ही बारिश का मौसम आता है, छत्तीसगढ़ के हर घर में पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजनों की खुशबू फैलने लगती है। इन विशिष्ट व्यंजनों की सूची में एक नाम 'बांधा' यानी पत्तागोभी से बनने वाली भजिया की सब्जी का भी है। यह व्यंजन बिलासपुर सहित प्रदेश के ग्रामीण और शहरी दोनों ही क्षेत्रों में काफी लोकप्रिय है और इसे बड़े चाव के साथ बनाया जाता है। कुरकुरी भजिया और उसके साथ लिपटी हुई मसालेदार ग्रेवी का मेल इसे रोटी और चावल के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाता है।

भजिया तैयार करने की विधि

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। सबसे पहले ताजी पत्तागोभी को अच्छे से धोकर बिल्कुल बारीक काट लिया जाता है। इसके बाद एक बड़े बर्तन में बेसन लिया जाता है, जिसमें स्वाद के अनुसार नमक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और आवश्यकतानुसार अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। इसमें थोड़े पानी का उपयोग करते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। अब इस तैयार घोल में कटी हुई पत्तागोभी को डालकर अच्छी तरह से मिला लिया जाता है।

कुरकुरी भजिया तलने का तरीका

मिश्रण तैयार करने के बाद इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है ताकि सभी चीजें एकसार हो जाएं। अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए, तब बेसन और गोभी के इस मिश्रण को छोटे छोटे टुकड़ों में गरम तेल में डालें। इसे धीमी और मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक कि भजिया सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। एक बार भजिया तैयार हो जाने पर इन्हें कड़ाही से निकालकर अलग रख लिया जाता है।

ग्रेवी से आता है असली जायका

सब्जी को अंतिम रूप देने के लिए एक दूसरी कड़ाही में तेल गरम करें। सबसे पहले इसमें जीरा या राई का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और उन्हें सुनहरा होने तक भूनें। जब प्याज और लहसुन अच्छे से भुन जाएं, तो इसमें टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। इस मिश्रण को 5 से 7 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि मसालों से अच्छी खुशबू न आने लगे और तेल अलग न दिखाई देने लगे।

परोसने के लिए तैयार स्वादिष्ट सब्जी

मसाला भुन जाने के बाद इसमें अपनी आवश्यकतानुसार पानी डालें और ग्रेवी में उबाल आने दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तब पहले से तैयार करके रखी हुई भजिया को ग्रेवी में डाल दें। इसे करीब 5 से 7 मिनट तक पकने दें, जिससे भजिया ग्रेवी के मसालों को अच्छी तरह सोख ले। इस प्रकार आपकी गरमागरम और स्वादिष्ट बांधा भजिया की सब्जी बनकर तैयार हो जाती है।

परंपरा और स्वाद का संगम

छत्तीसगढ़ में यह व्यंजन बारिश के दिनों का एक मुख्य हिस्सा है। मसालेदार रसे में भीगी हुई पत्तागोभी की कुरकुरी भजिया का स्वाद लोगों को बहुत भाता है। यदि आप भी इस मानसून के मौसम में कुछ पारंपरिक और चटपटा ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए सबसे उत्तम विकल्प साबित हो सकती है। इसे गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें और अपने परिवार के साथ छत्तीसगढ़ के असली स्वाद का आनंद लें।