घर पर बनाएं स्वादिष्ट आम का अचार, 4 साल तक नहीं होगा खराब, जानें सबसे आसान तरीका

आम का अचार बनाने की तैयारी

गर्मी के दिनों में कच्चे आम से बना अचार हर भारतीय थाली का मुख्य हिस्सा होता है। यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाए तो सालों तक चलता है। पलामू की किचन एक्सपर्ट चंपा देवी के अनुसार, लंबे समय तक चलने वाला अचार बनाने के लिए आपको 5 किलो कच्चे आम की जरूरत होगी।

शुरुआती चरण और सामग्री

सबसे पहले आम को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें और उनकी गुठलियों के सख्त हिस्से को हटा दें। कटे हुए आम को फिर से धोएं और 4 घंटे तक धूप में सुखाएं। इससे नमी निकल जाती है, जो अचार को सुरक्षित रखने में मदद करती है। इसके बाद आम के इन टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और उसमें 2 चम्मच हल्दी, 250 ग्राम नमक और 50 ग्राम सरसों का तेल डालकर मिला लें। इस मिश्रण को पूरी रात ढककर छोड़ दें और अगले दिन आम से निकले हुए पानी को निकालकर फेंक दें।

मसाला बनाने की विधि

अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए आपको निम्नलिखित मसालों की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम सरसों
• 100 ग्राम लाल मिर्च
• 100 ग्राम मेथी
• 100 ग्राम जीरा
• 50 ग्राम अजवाइन

सबसे पहले जीरा और मेथी को हल्का भून लें। इसके बाद सरसों और लाल मिर्च को भी हल्का गर्म कर लें। इन सभी मसालों को मिक्सी में दरदरा पीस लें।

अचार को सुरक्षित रखने की प्रक्रिया

तैयार दरदरे मसाले में 250 ग्राम नमक और 500 ग्राम सरसों का तेल मिलाकर आम के टुकड़ों में अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें 4 चम्मच हल्दी और डालकर फिर से मिलाएं। इस मिश्रण को एक साफ और सूखे बर्तन में भरें और 10 दिनों तक ढककर रखें। इस दौरान बीच-बीच में अचार को चलाते रहें ताकि मसाला और तेल अच्छी तरह मिल जाए। सही तरीके से रखा गया यह अचार 4 साल तक पूरी तरह सुरक्षित रहता है और खाने का स्वाद बढ़ाता है।