नींबू के छिलके फेंकें नहीं, इनसे बनाएं स्वादिष्ट चटपटी चटनी, जानिए आसान तरीका

खाने के साथ चटनी का स्वाद भला किसे पसंद नहीं होता। यह न सिर्फ भोजन का जायका बढ़ाती है, बल्कि साधारण से खाने को भी खास बना देती है। आज हम आपको एक ऐसी अनोखी चटनी के बारे में बता रहे हैं, जिसे शायद आपने पहले कभी न चखा हो। यह है नींबू के छिलकों से बनने वाली लाजवाब चटनी। आमतौर पर लोग नींबू का रस इस्तेमाल करने के बाद उसके छिलके फेंक देते हैं, जबकि इन्हीं छिलकों से एक बेहतरीन और जायकेदार चटनी बनाई जा सकती है। स्वाद के साथ-साथ इसे सेहत के लिए भी फायदेमंद माना जाता है।

आसान है बनाना, कम लगती है सामग्री

फूड ब्लॉगर कल्पना शर्मा का कहना है कि नींबू के छिलके की चटनी बनाना बेहद आसान है और इसका स्वाद भी बहुत बढ़िया होता है। इसे किसी भी सब्जी के साथ या केवल रोटी के साथ भी खाया जा सकता है। इसे तैयार करने में ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती और कुछ सरल चरणों को अपनाकर आप इसे घर पर ही बना सकते हैं।

जरूरी सामग्री

इस चटनी को बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री चाहिए होगी:

• नींबू के छिलके (जिनमें थोड़ा गूदा लगा हो) – 250 ग्राम
• गुड़ (बारीक कद्दूकस किया हुआ) – 300 से 350 ग्राम
• काला नमक – 1 छोटा चम्मच
• सादा नमक – 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
• भुना जीरा पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 से 1½ छोटा चम्मच (रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)
• अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
• हींग – ½ छोटा चम्मच

इन सभी सामग्रियों की मदद से स्वादिष्ट और चटपटी चटनी आसानी से तैयार हो जाती है। यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि नींबू के छिलकों का बेहतर इस्तेमाल करने का शानदार जरिया भी है।

पहले छिलकों को धूप में गलाएं

कल्पना शर्मा के अनुसार, सबसे पहले नींबू के कटे हुए छिलकों को एक साफ कांच के जार में डालें और उसमें सादा नमक तथा थोड़ी-सी हल्दी मिला दें। इसके बाद जार का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके इसे 7 से 10 दिनों तक धूप में रखें। इस दौरान रोजाना एक बार जार को हिलाते रहें, ताकि सभी छिलके समान रूप से गलकर मुलायम हो जाएं।

पीसकर गुड़ के साथ पकाएं

जब छिलके पूरी तरह नरम हो जाएं, तो उन्हें मिक्सर में हल्का दरदरा पीस लें। इसके बाद एक भारी तले की कड़ाही में पिसे हुए छिलके और कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। ध्यान रहे कि इस प्रक्रिया में लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल न करें। अब मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि गुड़ पूरी तरह पिघलकर छिलकों में अच्छी तरह मिल जाए। बीच-बीच में चलाते रहें, जिससे मिश्रण कड़ाही में चिपके नहीं और चटनी का स्वाद व बनावट बेहतर बनी रहे।

मसाले मिलाकर गाढ़ा करें

गुड़ के पूरी तरह घुल जाने पर इसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और चुटकीभर हींग मिलाएं। फिर सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाते हुए मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और उसमें हल्की चमक न आने लगे। ध्यान रहे कि चाशनी को जरूरत से ज्यादा सख्त न होने दें।

ठंडा कर मर्तबान में भरें

जब मिश्रण अच्छी तरह पककर तैयार हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद चटनी को कांच या चीनी मिट्टी के साफ, सूखे और एयरटाइट मर्तबान में भरकर रख लें। कुछ समय बाद यह चटनी जेली जैसी गाढ़ी और स्वादिष्ट बन जाती है। नींबू के छिलकों, गुड़ और मसालों से बनी यह चटनी स्वाद में खट्टी-मीठी और चटपटी होती है। इसे पूरी, पराठे, मठरी, खाखरा, नमकीन या अन्य स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है। सही तरीके से रखने पर इसका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।