दिवाली स्पेशल: बाजार की मिलावट से बचें, घर पर मावा और ड्राई फ्रूट्स से बनाएं खस्ता गुजिया

त्योहारों की रौनक और घर की मिठाई

दिवाली का त्योहार मिठाइयों के बिना अधूरा माना जाता है। इस खास मौके पर हर घर में तरह-तरह के पकवान बनते हैं। हालांकि, आजकल बाजार में मिलने वाली मिठाइयों की शुद्धता को लेकर चिंता बनी रहती है। ऐसे में इस बार बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर ही शुद्ध सामग्री का उपयोग करके स्वादिष्ट मावा गुजिया बनाएं। मावा, ड्राई फ्रूट्स और इलायची के मेल से बनी यह पारंपरिक मिठाई न केवल सेहत के लिए बेहतर है, बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। इसे बनाना काफी आसान है और सही तरीके से बनाने पर यह बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम और रिच स्टफिंग वाली बनती है।

गुजिया के लिए आटा तैयार करना

गुजिया की बाहरी परत को खस्ता बनाने के लिए मैदे को सही तरीके से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे पहले एक बर्तन में मैदा लें और उसमें घी का मोयन मिलाएं। घी को मैदे में अच्छी तरह रगड़कर मिलाना जरूरी है, ताकि वह हर कण तक पहुंच जाए। इसके बाद गुनगुने दूध का उपयोग करते हुए एक नरम आटा गूंथ लें। आटा गूंथने के बाद इसे कम से कम 20 मिनट के लिए एक गीले सूती कपड़े से ढककर छोड़ दें। ऐसा करने से आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और आप आसानी से इसकी पूड़ियां बेल पाएंगे।

मावा और स्टफिंग तैयार करने की विधि

जब तक आपका आटा सेट हो रहा है, तब तक आप गुजिया की अंदरूनी स्टफिंग तैयार कर सकते हैं। इसके लिए एक कड़ाही में थोड़ा सा घी गर्म करें और उसमें 200 ग्राम फीका मावा डालें। मावे को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। आपको इसे तब तक पकाना है जब तक यह हल्का गुलाबी न हो जाए और इसमें से एक भीनी-भीनी खुशबू न आने लगे। जब मावा भुन जाए, तो इसे एक बड़ी प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

ड्राई फ्रूट्स और अन्य सामग्री का मिश्रण

अगले चरण में काजू, बादाम, किशमिश और पिस्ता को चाकू की मदद से बारीक काट लें। एक अलग पैन में थोड़े से घी का इस्तेमाल करते हुए इन कटे हुए ड्राई फ्रूट्स को हल्का रोस्ट कर लें। इसी प्रक्रिया को अपनाते हुए सूजी और खसखस को भी धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। जब सूजी, खसखस और ड्राई फ्रूट्स से अच्छी खुशबू आने लगे, तो इन्हें भी प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। जब ये सभी सामग्रियां ठंडी हो जाएं, तो भुने हुए मावे के साथ इन्हें अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण में स्वादानुसार पिसी हुई शक्कर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। यह आपकी गुजिया के लिए एक खुशबूदार और स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार हो गई है, जिसमें मावे की कोमलता और ड्राई फ्रूट्स का कुरकुरापन एक साथ मिलेगा।

गुजिया को आकार देने की कला

अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें और उन्हें गोल आकार में बेल लें। हर पूड़ी के बीच में चम्मच की सहायता से तैयार किया हुआ मावा और ड्राई फ्रूट्स का मिश्रण रखें। पूड़ी के किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाएं ताकि वह अच्छी तरह चिपक जाए। अब इसे धीरे से मोड़कर किनारों को हाथों या सांचे की मदद से मजबूती से दबा दें। ध्यान रखें कि किनारों को सही से बंद करना जरूरी है, ताकि तलते समय स्टफिंग कड़ाही के घी में बाहर न निकले।

तलने की सही प्रक्रिया और परोसने का तरीका

सभी गुजिया तैयार हो जाने के बाद, एक भारी तले वाली कड़ाही में घी गर्म करें। जब घी मध्यम गर्म हो जाए, तो इसमें तैयार गुजिया डालें। इन्हें धीमी या मध्यम आंच पर ही तलें ताकि ये अंदर तक अच्छी तरह पक जाएं और बाहर से सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं। जब इनका रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो इन्हें घी से बाहर निकाल लें। घर पर बनी यह गरमा-गरम या ठंडी गुजिया आप अपने परिवार और मेहमानों के साथ दिवाली की खुशियों के बीच परोस सकते हैं। खसखस और इलायची की खुशबू इस पारंपरिक मिठाई को और भी खास बना देती है। इस दिवाली अपने हाथों से बनी शुद्ध मिठाई से घर में मिठास घोलें।