रक्षाबंधन पर बुरहानपुर की पारंपरिक मिठाइयों का जलवा, भाइयों को भेंट में दी जाती हैं खास खाजा और फैनी

रक्षाबंधन पर खास है बुरहानपुर का स्वाद

मध्य प्रदेश का निमाड़ अंचल अपने अनूठे रीति-रिवाजों और त्योहारों के लिए पहचाना जाता है। रक्षाबंधन का पावन पर्व यहाँ भाई-बहन के अटूट प्रेम के साथ-साथ पारंपरिक खान-पान के लिए भी जाना जाता है। बुरहानपुर जिले में रक्षाबंधन के मौके पर एक खास परंपरा निभाई जाती है, जहाँ बहनें अपने भाइयों की कलाई पर रक्षा सूत्र सजाने के बाद उन्हें खाजा और फैनी जैसी पारंपरिक मिठाइयां भेंट करती हैं। स्थानीय निवासियों के अनुसार, इन खास मिठाइयों के बिना कई परिवारों में रक्षाबंधन का त्योहार अधूरा सा लगता है।

क्यों पसंद की जाती हैं ये मिठाइयां

रक्षाबंधन का समय नजदीक आते ही बुरहानपुर के बाजारों में मिठाई विक्रेताओं ने खाजा और फैनी बनाने की तैयारी शुरू कर दी है। इन मिठाइयों की मांग में भारी उछाल देखने को मिल रहा है। इसकी एक बड़ी वजह यह है कि खाजा न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि लंबे समय तक सुरक्षित भी रहता है। यदि इसे सही तरीके से संग्रहित किया जाए, तो यह लगभग एक सप्ताह तक खराब नहीं होता है। यही कारण है कि दूर-दराज रहने वाले भाई-बहनों के लिए लोग इसे आसानी से खरीदकर ले जाते हैं।

कैसे तैयार की जाती है बुरहानपुर की मशहूर मिठाई

मिठाई विशेषज्ञ और हलवाई निलेश राजपूत ने बताया कि खाजा को बनाने की प्रक्रिया काफी बारीकी वाली होती है। इसे तैयार करने के लिए मुख्य रूप से रवा, मैदा, घी और शक्कर का इस्तेमाल किया जाता है। निर्माण प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताते हुए उन्होंने कहा कि सबसे पहले रवा और मैदा को मिलाकर एक विशेष आटा तैयार किया जाता है। इसमें शुद्ध घी का प्रयोग अनिवार्य है, जो मिठाई को खास कुरकुरापन और बेहतरीन स्वाद प्रदान करता है।

तैयारी के चरणों में आटे की विभिन्न परतें बनाकर उन्हें मनचाहा आकार दिया जाता है। इसके बाद इन आकृतियों को घी में अच्छी तरह तला जाता है। अंतिम चरण में इसे मीठी चाशनी में डुबोया जाता है। इसी मेहनत के कारण खाजा बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद रसीला होता है। इसके अलावा, बुरहानपुर की फैनी भी रक्षाबंधन के अवसर पर काफी लोकप्रिय है, जिसे बहनें अपने भाइयों के लिए बड़े उत्साह से खरीदती हैं।