बारिश के मौसम में लें मुजफ्फरपुर के मशहूर फूलगोभी पकौड़े का आनंद, घर पर बनाना है बेहद आसान

बारिश में चटपटा स्वाद

जैसे ही रिमझिम बारिश शुरू होती है, लोगों की जुबान पर गरमा-गरम और चटपटे पकौड़ों का स्वाद आने लगता है। मुजफ्फरपुर में समाहरणालय परिसर के पास संजय द्वारा बनाए जाने वाले फूलगोभी के पकौड़े इन दिनों काफी सुर्खियों में हैं। शाम होते ही उनकी दुकान पर पकौड़े खाने वाले शौकीनों की लंबी कतार लग जाती है। इन पकौड़ों की सबसे बड़ी खासियत इसके साथ परोसी जाने वाली खास चटनी है, जिसे सिलबट्टे पर आंवला, ताजा धनिया और तीखी हरी मिर्च से तैयार किया जाता है। यह चटनी पकौड़ों के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है, जो लोगों को काफी पसंद आती है।

कुरकुरापन लाने का राज

संजय के अनुसार, एक स्वादिष्ट और कुरकुरा पकौड़ा बनाने का सबसे बड़ा राज उसके घोल के घनत्व में छिपा होता है। अक्सर लोग घर पर पकौड़े बनाते समय बेसन का घोल बहुत पतला कर देते हैं, जिसके कारण पकौड़े नरम हो जाते हैं और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाता है। बेहतर परिणाम के लिए बेसन में पानी की मात्रा बहुत सीमित रखनी चाहिए। मिश्रण को हल्का गूंथने जैसा तैयार करने से मसाले और कटी हुई गोभी आपस में अच्छी तरह मिल जाते हैं, जिससे तलने के बाद पकौड़े लंबे समय तक करारे बने रहते हैं।

फूलगोभी पकौड़ा बनाने की विधि

घर पर बाजार जैसा कुरकुरा पकौड़ा तैयार करने के लिए आप इन चरणों का पालन कर सकते हैं:

• सबसे पहले एक मध्यम आकार की फूलगोभी लें और उसे बारीक टुकड़ों में काट लें, फिर साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
• गोभी के टुकड़ों में बारीक कटी हरी मिर्च, ढेर सारा हरा धनिया और थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
• अब मिश्रण में हल्का सा मंगरैल यानी कलौंजी और अजवाइन मिलाएं।
• स्वाद के अनुसार नमक, चुटकी भर हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें।
• अंत में आवश्यकता के अनुसार बेसन मिलाएं और ध्यान रखें कि पानी का प्रयोग बहुत कम करना है।
• कड़ाही में तेल गर्म करें और मिश्रण को छोटे हिस्सों में डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

चटनी और चूड़े का कॉम्बिनेशन

संजय बताते हैं कि फूलगोभी के पकौड़ों का असली मजा चूड़ा यानी चिउड़े के साथ आता है। इसे भुने हुए चूड़े और एक तीखी हरी मिर्च के साथ परोसना एक शानदार देसी नाश्ता है। अगर आपको सिलबट्टे पर पिसी हुई आंवला और धनिया की चटनी न मिले, तो आप विकल्प के तौर पर धनिया, हरी मिर्च, लहसुन और नींबू का इस्तेमाल करके भी चटपटी चटनी बना सकते हैं।

मेहमानों के लिए बेहतरीन नाश्ता

बारिश के मौसम में अगर घर पर अचानक मेहमान आ जाएं, तो यह फूलगोभी पकौड़ा नाश्ते के लिए सबसे उत्तम और जल्दी बनने वाला व्यंजन है। कुरकुरा पकौड़ा, चटपटी चटनी और चूड़े का यह मेल बारिश की शाम के आनंद को दोगुना कर देता है। आप भी इस रेसिपी को घर पर आजमाकर मानसून का भरपूर लुत्फ उठा सकते हैं।