बेसन और मैदा को कहें बाय-बाय, मूंग दाल से घर पर बनाएं होटल जैसा क्रिस्पी चीला

हेल्दी नाश्ते की तलाश हुई पूरी

रोजाना सुबह एक ही तरह का नाश्ता करते-करते अगर आप बोर हो गए हैं और कुछ ऐसा तलाश रहे हैं जो स्वाद के साथ सेहत का भी ध्यान रखे, तो मूंग दाल का चीला आपके लिए एक शानदार विकल्प साबित हो सकता है। यह चीला बाहर से पूरी तरह से कुरकुरा और अंदर से एकदम मुलायम होता है, जो काफी हद तक डोसा जैसा स्वाद देता है। सबसे बड़ी बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए न तो आपको चावल के साथ घंटों की मेहनत करनी पड़ती है और न ही डोसा बनाने जैसा लंबा तामझाम। यह डिश कम समय में तैयार होने के साथ ही बहुत ही पौष्टिक भी होती है। देशभर के कई बड़े और प्रतिष्ठित होटलों में अपनी सेवाएं दे चुकीं शेफ स्पर्श नरूला ने इस रेसिपी को और बेहतर बनाने के लिए कुछ खास तकनीक साझा की हैं।

बैटर की तैयारी में छुपा है राज

किसी भी चीले या डोसा की सफलता उसके बैटर पर निर्भर करती है। शेफ स्पर्श नरूला के अनुसार, इस रेसिपी के लिए सबसे पहले धुली हुई मूंग दाल को साफ पानी में अच्छी तरह धो लेना चाहिए। इसके बाद इसे कम से कम 2 से 3 घंटे तक पानी में भीगने के लिए छोड़ दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे मिक्सी में पीसने की तैयारी करें। बेहतर स्वाद के लिए आप पीसते समय इसमें हरी मिर्च, ताजी धनिया पत्ती, लहसुन और अदरक को भी मिला सकते हैं। इस मिश्रण को पीसते समय ध्यान रखें कि इसमें पानी का उपयोग बहुत ही कम करें। बैटर जितना अधिक चिकना और स्मूथ होगा, चीला उतना ही कुरकुरा और शानदार बनेगा।

इस खास सामग्री से आएगा लचीलापन

जब दाल का एक बढ़िया स्मूथ पेस्ट तैयार हो जाए, तो इसमें स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। शेफ स्पर्श नरूला का कहना है कि इसमें थोड़ा सा ईनो (Eno) डालना सबसे जरूरी है। ईनो डालने से बैटर हल्का और फूला हुआ हो जाता है, जिससे चीले में वही जालीदार मुलायमपन और हल्कापन आता है जो आमतौर पर हम बाजार में मिलने वाले डोसे में अनुभव करते हैं। इस सामग्री को मिलाने के बाद बैटर को अच्छी तरह फेंट लें ताकि यह पूरी तरह तैयार हो जाए।

तवे पर नहीं चिपकेगा आपका चीला

अक्सर घरों में चीला या डोसा बनाते समय वह तवे पर चिपकने लगता है, जिससे सारा शेप बिगड़ जाता है। इसे रोकने के लिए शेफ ने एक बेहद आसान और प्रभावी ट्रिक बताई है। एक नॉन-स्टिक तवा गर्म करें और उस पर हल्का सा तेल लगाएं। अब एक आधे कटे हुए प्याज को लें और उसे पूरे तवे पर रगड़ दें। यह आसान सी घरेलू ट्रिक चीले को तवे पर चिपकने से रोकने में मदद करती है और उसे पलटने में भी काफी आसानी होती है। इसके बाद एक करछी भरकर बैटर तवे के बीच में डालें और धीरे-धीरे गोल आकार में फैलाएं। ध्यान रहे कि इस प्रक्रिया के दौरान गैस की आंच बहुत तेज नहीं होनी चाहिए। तवा बहुत अधिक गर्म होने पर बैटर जल्दी पकने लगेगा और उसे फैलाते समय चीला बीच से फट सकता है। इसलिए हल्की आंच पर धैर्यपूर्वक बैटर को फैलाना बेहतर होता है।

सब्जियों के साथ दें नया स्वाद

चीले को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप अपनी पसंद की बारीक कटी हुई सब्जियां, जैसे कि प्याज, शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन्हें चीले के ऊपर फैलाएं और थोड़ा सा तेल किनारों पर डाल दें। इसे डोसा की तरह रोल करें या वैसे ही रहने दें। जब नीचे की परत सुनहरी और कुरकुरी नजर आने लगे, तो इसे पलटकर दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेंक लें। जब यह दोनों तरफ से पूरी तरह पक जाए, तो इसे प्लेट में निकाल लें। इसे आप हरी चटनी, नारियल की चटनी, दही या टमाटर की सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं। यह नाश्ता बच्चों के टिफिन, ऑफिस के लंच या शाम की हल्की भूख मिटाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग या जिम जाने वाले व्यक्ति भी अपनी जरूरत और फिटनेस लक्ष्य के अनुसार इसमें कस्टमाइजेशन कर सकते हैं।