केले के पत्ते की पोटली में बंद है ज़ायके का राज़, एक बार चखा किज़ी परोट्टा तो स्वाद भूलना मुश्किल

अगर आप रोज़मर्रा के आम पराठों और चिर-परिचित स्नैक्स से हटकर कुछ नया जायका लेना चाहते हैं, तो किज़ी परोट्टा एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है. मलयालम भाषा में 'किज़ी' का मतलब पोटली होता है और इसी अंदाज़ में यह व्यंजन तैयार किया जाता है. मसालेदार अंडा भुर्जी और लच्छेदार पराठों को केले के पत्ते में बांधकर भाप में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. हैदराबाद में इन दिनों यह डिश फूड लवर्स के बीच खूब पसंद की जा रही है, और थोड़ी-सी आसान सामग्री के साथ इसे घर पर बनाकर भी दक्षिण भारतीय ज़ायके का लुत्फ़ उठाया जा सकता है.

हैदराबाद की सड़कों पर छाया अनोखा स्ट्रीट फूड

स्ट्रीट फूड की दुनिया में आए दिन तरह-तरह के नए प्रयोग सामने आते रहते हैं, मगर कुछ पारंपरिक और निराले व्यंजन ऐसे होते हैं जो अपने स्वाद और बनाने के खास तरीके की वजह से तुरंत लोगों का ध्यान खींच लेते हैं. इन दिनों हैदराबाद की गलियों में दक्षिण भारत की लोकप्रिय डिश किज़ी परोट्टा खूब चर्चा बटोर रही है. अपने अनोखे प्रेज़ेंटेशन और लाजवाब फ्लेवर के चलते यह व्यंजन खाने के शौकीनों की पहली पसंद बनता जा रहा है. इसकी सबसे बड़ी खूबी इसे बनाने का अंदाज़ है, जो इसे बाकी स्ट्रीट फूड से अलग पहचान देता है.

दरअसल, इस डिश में लच्छेदार पराठों और मसालेदार ग्रेवी को केले के पत्ते में लपेटकर पोटली का रूप दिया जाता है. इसके बाद इस पोटली को तवे पर धीमी आंच में भाप दी जाती है. स्टीमिंग के दौरान केले के पत्ते की सोंधी महक मसालों और पराठों में रच-बस जाती है, जिससे स्वाद और भी निखर आता है. यही वजह है कि किज़ी परोट्टा अब दक्षिण भारत की सबसे चहेती स्ट्रीट फूड डिशों में शुमार हो चुकी है.

किज़ी परोट्टा के लिए ज़रूरी सामग्री

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको 3 से 4 लच्छेदार मैदे के पराठे, 3 अंडे, बारीक कटा प्याज और टमाटर, हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता, एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चिकन या मटन मसाला और स्वादानुसार नमक की ज़रूरत पड़ती है. इसके साथ ही पोटली बनाने के लिए दो केले के पत्ते भी चाहिए होंगे. शाकाहारी लोग चाहें तो अंडे के बिना भी इस रेसिपी को आसानी से तैयार कर सकते हैं.

इस तरह तैयार करें स्वादिष्ट किज़ी परोट्टा

सबसे पहले एक बड़े तवे या कढ़ाई में तेल गर्म करें. इसमें कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च, प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद टमाटर और सारे सूखे मसाले डालकर तब तक पकाएं, जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे. अब इस मसालेदार मिश्रण में दो अंडे तोड़कर डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए भुर्जी बना लें. फिर पहले से तैयार लच्छेदार पराठों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर इसी मिश्रण में मिला दें, ताकि पराठे मसालों का पूरा स्वाद सोख लें.

दूसरी तरफ़, एक तवे पर बचे हुए अंडे का पतला ऑमलेट बना लें. अब केले के पत्ते को हल्की आंच पर सेकें. पत्ते के बीचों-बीच पहले ऑमलेट रखें और उसके ऊपर मसालेदार पराठे का मिश्रण डाल दें. इसके बाद केले के पत्ते को चारों ओर से मोड़कर पोटली का आकार दें और धागे से बांध लें. फिर तवे पर थोड़ा पानी छिड़कें, तैयार पोटली को उस पर रखें और ढक दें. इसे 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर भाप में पकने दें. जब आप पोटली को खोलेंगे, तो केले के पत्ते की सोंधी खुशबू के साथ गर्मागर्म, मसालेदार और रसीला किज़ी परोट्टा परोसने के लिए बिल्कुल तैयार मिलेगा. स्वाद और महक का यह बेजोड़ मेल हर फूड लवर के दिल को ज़रूर भा जाएगा.