आम और बेसन की लाजवाब बर्फी, बिना मावा के घर पर बनाएं ये खास मिठाई, नोट करें आसान रेसिपी

आम के शौकीन इस फल को कई तरह से खाना पसंद करते हैं। कभी मैंगो शेक तो कभी स्मूदी और कभी आम की बर्फी बनाकर इसका लुत्फ उठाया जाता है। आम का स्वाद ही कुछ ऐसा है कि इसे जिस भी चीज में मिला दिया जाए, उसका जायका कई गुना बढ़ जाता है। इस बार आपके लिए लेकर आए हैं आम और बेसन से बनने वाली बर्फी। खास बात यह है कि इसमें मावा बिल्कुल नहीं पड़ता और सिर्फ घी, आम तथा बेसन से ही यह इतनी स्वादिष्ट बनती है कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे। एक बार इसे चखने के बाद आप बार-बार बनाना चाहेंगे। आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि।

पहला चरण – बेसन भूनना शुरू करें

सबसे पहले एक भारी तली वाली कड़ाही लें और उसे गैस पर गर्म होने रख दें। इसमें 1 कप देसी घी डालें, ध्यान रहे थोड़ा घी बाद में मिलाने के लिए बचा लें। अब घी में 1 कप मोटा बेसन और 1 कप पतला बेसन डाल दें। बेसन को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर भूनना है। थोड़ी देर में बेसन घी छोड़ने लगेगा और इसे चलाना आसान होता जाएगा।

दूसरा चरण – बेसन को पूरी तरह भूनें

अगर आपको मोटा बेसन न मिले तो इसमें आधा कप सूजी मिलाई जा सकती है। करीब 10 मिनट बाद जब बेसन से घी निकलने लगे तो इसमें बचा हुआ घी डाल दें और चलाते हुए भूनते रहें। घी डालते ही बेसन फिर से पतला हो जाएगा। इसे भूनते रहें और जब घी के बबल जैसे बेसन पर उभरने लगें तो इसमें पानी के छींटे मार दें। एक बार फिर बेसन को मिलाते हुए पकाएं और जब बड़े-बड़े बबल बनने लगें तो समझ लें कि बेसन भुन चुका है।

तीसरा चरण – आम की प्यूरी तैयार करें

अब गैस बंद कर दें और बेसन को कड़ाही में 1-2 बार चलाते रहें ताकि वह नीचे से जले नहीं। इसके बाद 2 अच्छे पके हुए हाफूस आम लें, जिन्हें अल्फांसो भी कहा जाता है। आम को धोकर छील लें और उसका गूदा अलग कर लें। अब इस गूदे को मिक्सर जार में डालकर बारीक प्यूरी बना लें।

चौथा चरण – आम की चाशनी पकाएं

चाशनी बनाने के लिए 1 कप से थोड़ी कम चीनी लें और इसमें चीनी के बराबर ही पानी डालें। जब चीनी अच्छी तरह घुल जाए तो इसमें तैयार आम की प्यूरी मिला दें। प्यूरी डालने के बाद चाशनी को लगातार चलाते रहें ताकि उसमें गांठ न पड़े। अब इसे तब तक पकाना है जब तक आम हल्का गाढ़ा न हो जाए। यह जांचने के लिए कि आम पका है या नहीं, कलछी या स्पेचुला की मदद से बीच से पल्प हटाकर देखें। अगर कड़ाही का तल दिखाई दे जाए तो समझ लें कि आम पक चुका है।

पांचवां चरण – बर्फी जमाकर तैयार करें

अगर भुना हुआ बेसन बहुत ठंडा हो गया हो तो उसे हल्का गुनगुना कर लें और इसमें आम की चाशनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे मिलाते रहें, धीरे-धीरे पूरा बैटर कड़ाही छोड़ने लगेगा। अब यह मिश्रण जमने के लिए पूरी तरह तैयार है। एक प्लेट पर हल्का घी लगाकर ग्रीस कर लें और उसमें तैयार मिश्रण फैला दें। ऊपर से चांदी का वर्क तथा थोड़े कटे हुए काजू-बादाम डालें और बर्फी को सेट होने के लिए 1-2 घंटे रख दें। इसके बाद इसे मनचाहे आकार में काटकर परोसें। यकीन मानिए, इसका स्वाद इतना शानदार होगा कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे।