Gen Z और Gen Alpha की पहली पसंद बनी 'कुचु पुचु जलेबी', घर पर बनाने की आसान विधि

क्या है कुचु पुचु जलेबी का क्रेज

जलेबी का नाम लेते ही हर किसी के मन में मिठास घुल जाती है। पारंपरिक जलेबी तो हम सभी खाते आए हैं, लेकिन आजकल सोशल मीडिया के दौर में एक नए तरह की जलेबी चर्चा का विषय बनी हुई है, जिसे कुचु पुचु जलेबी के नाम से जाना जा रहा है। इसका छोटा, गोल और बेहद आकर्षक आकार इसे Gen Z और Gen Alpha की पहली पसंद बना रहा है। इसका स्वाद बिल्कुल पारंपरिक जलेबी जैसा ही होता है, लेकिन इसकी बनावट इसे एक अनोखा ट्विस्ट देती है।

प्रसिद्ध शेफ स्पर्श नरूला, जिन्होंने देश के कई प्रतिष्ठित होटलों में अपने पाक कौशल का प्रदर्शन किया है, का मानना है कि इसे घर पर तैयार करना बेहद सरल है। इसके लिए आपको किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, बस रसोई में मौजूद कुछ बेसिक चीजों से ही आप यह शानदार मिठाई बना सकते हैं।

जलेबी का घोल तैयार करने की प्रक्रिया

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में आधा कप मैदा लें। इसमें एक छोटा चम्मच ईनो और एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी मिलाएं। इन सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद इसमें एक बड़ा चम्मच दही और लगभग एक चौथाई कप पानी डालें। इन सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार न हो जाए।

जब घोल पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो इसे एक पाइपिंग बैग में भर लें और ऊपरी हिस्से पर गांठ लगा दें। यह पाइपिंग बैग ही आपकी जलेबी को वह खास गोल और प्यारा आकार देने में मदद करेगा। यदि आपके पास पाइपिंग बैग उपलब्ध नहीं है, तो आप किसी प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में छोटा सा छेद करके भी इसका विकल्प तैयार कर सकते हैं।

परफेक्ट चाशनी बनाने का तरीका

जलेबी को मीठा और रसीला बनाने के लिए चाशनी का सही होना बहुत जरूरी है। एक बर्तन में आधा कप चीनी और पौना कप पानी डालकर गैस पर चढ़ाएं। इसमें स्वाद और खुशबू के लिए थोड़ा सा इलायची पाउडर और केसर मिलाएं।

चीनी के पूरी तरह घुल जाने के बाद इसे धीमी आंच पर पकाते रहें। आपको तब तक पकाना है जब तक कि यह एक तार वाली चाशनी न बन जाए। एक तार की चाशनी का अर्थ है कि जब आप मिश्रण को दो उंगलियों के बीच लेकर देखें, तो एक पतली सी तार जैसी लकीर उभरनी चाहिए। चाशनी तैयार हो जाने के बाद इसे गैस से उतार लें और हल्का ठंडा होने दें। यदि चाशनी अधिक गाढ़ी लगे, तो घबराने की जरूरत नहीं है, बस इसमें थोड़ा पानी मिलाकर सही गाढ़ापन लाएं।

कुचु पुचु जलेबी तलने का सही ढंग

जलेबियों को तलने के लिए अप्पे पैन या एक चपटी कड़ाही का इस्तेमाल करें। इसमें तेल गर्म करें, लेकिन ध्यान रहे कि तेल का तापमान बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए। अत्यधिक गर्म तेल जलेबियों को ऊपर से तो तुरंत लाल कर देगा, लेकिन अंदर से वे कच्ची रह जाएंगी।

अगर आपको ज्यादा कुरकुरी जलेबी पसंद है, तो पाइपिंग बैग का छेद छोटा रखें। तेल हल्का गर्म होने पर गैस की आंच धीमी कर दें और पाइपिंग बैग की मदद से छोटे-छोटे गोल आकार में घोल डालना शुरू करें। आप चाहें तो तेल की जगह घी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएंगे। इन्हें धीमी आंच पर तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरी न हो जाएं।

सर्व करने का तरीका और सुझाव

सुनहरी होने के बाद जलेबियों को तेल से निकालें और सीधे हल्की गर्म चाशनी में डाल दें। शेफ स्पर्श नरूला के अनुसार, चाशनी बहुत अधिक गर्म नहीं होनी चाहिए। अगर तली हुई गर्म जलेबियों को बहुत गर्म चाशनी में डाला जाएगा, तो वे बहुत नरम और चिपचिपी हो सकती हैं। हल्की ठंडी चाशनी जलेबियों में अच्छी तरह से समा जाती है।

इसी तरह सारा घोल इस्तेमाल करके छोटी-छोटी जलेबियां तैयार कर लें। अंत में, इन्हें एक सुंदर प्लेट में सजाएं और ऊपर से बारीक कटा हुआ पिस्ता और कुछ केसर के रेशे डालकर सर्व करें। यह मिठाई न केवल स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि दिखने में भी बहुत आकर्षक है। स्वतंत्रता दिवस जैसे खास मौकों पर परिवार के साथ इस नई रेसिपी का आनंद लेना एक बेहतरीन अनुभव हो सकता है।