बस्तर की पारंपरिक खेड़ा भाजी का अनोखा स्वाद, दाल के साथ ऐसे बनाएं लजीज सब्जी

खेड़ा भाजी का खास महत्व

छत्तीसगढ़ के बस्तर अंचल में खानपान की अपनी एक अलग संस्कृति है। यहाँ मिलने वाली खेड़ा भाजी न केवल स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि स्थानीय निवासियों की पसंदीदा डिश भी मानी जाती है। बरसात के मौसम में बस्तर के ग्रामीण अपनी बाड़ियों में इसे उगाते हैं। ताजी तोड़ी गई भाजी का सेवन करना लोग ज्यादा पसंद करते हैं। यही कारण है कि स्थानीय बाजारों में खेड़ा भाजी पहुंचते ही इसकी मांग बढ़ जाती है और यह देखते ही देखते बिक जाती है।

स्वाद और सेहत का संगम

खेड़ा भाजी को बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इसमें मसालों का उपयोग न्यूनतम रखा जाता है। यही वह खूबी है जो इसके प्राकृतिक और सौंधे स्वाद को बरकरार रखती है। बस्तर के लोग इसे मुख्य रूप से दो तरीके से खाना पसंद करते हैं। पहली विधि में इसे दाल के साथ मिलाकर सब्जी की तरह तैयार किया जाता है, जबकि दूसरी विधि में इसकी आमट बनाई जाती है। ये दोनों ही व्यंजन बस्तर के घरों में बड़े चाव से पकाए और खाए जाते हैं।

सामग्री की सूची

घर पर स्वादिष्ट खेड़ा भाजी और दाल बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम राहल दाल या चना दाल
• 100 ग्राम ताजा खेड़ा भाजी
• 2 कटे हुए टमाटर
• 1 कटा हुआ प्याज
• 2 कटी हुई हरी मिर्च
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• पकाने के लिए तेल

बनाने की आसान विधि

इस पारंपरिक व्यंजन को तैयार करना बहुत ही आसान है। सबसे पहले आप दाल को अच्छी तरह धो लें और फिर दो गिलास पानी डालकर इसे उबलने के लिए रख दें। जब दाल थोड़ी पक जाए, तब इसमें कटी हुई खेड़ा भाजी, हल्दी, हरी मिर्च और नमक डालें। इन सभी चीजों को अच्छी तरह पकने दें। इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर मिला दें। इस पूरी सामग्री को धीमी आंच पर करीब आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें ताकि भाजी और दाल पूरी तरह से एकसार हो जाएं।

जब यह मिश्रण अच्छी तरह पक जाए, तो तड़के की तैयारी करें। एक अलग कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज व हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब तैयार की गई दाल और भाजी के मिश्रण को इस तड़के वाली कढ़ाई में पलट दें और अच्छी तरह मिलाएं। आपकी गरमा-गरम और देसी स्टाइल वाली खेड़ा भाजी की सब्जी तैयार है। आप इसे चावल या रोटी के साथ परोस सकते हैं, जो खाने में बेहद लाजवाब लगती है।