पंजाबी स्टाइल बैंगन की कचरी: एक बार बनाएंगे तो बार-बार खाने का मन करेगा, जानिए बनाने की आसान रेसिपी

बैंगन की एक नई और लाजवाब रेसिपी

बहुत से लोग बैंगन का नाम सुनते ही मुंह बनाने लगते हैं। उन्हें यह सब्जी बेस्वाद लगती है, लेकिन असल में बैंगन पोषक तत्वों का खजाना है और अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। आमतौर पर घरों में बैंगन का भरता, कलौंजी, भरवा बैंगन या सूखी सब्जी ही बनाई जाती है। यदि आप भी रोज वही पुराने तरीके से बैंगन खाकर बोर हो गए हैं, तो आपको इस बार पंजाबी स्टाइल बैंगन की कचरी जरूर ट्राई करनी चाहिए। यह पारंपरिक पंजाबी व्यंजन न केवल बनाने में बहुत आसान है, बल्कि स्वाद में बेहद कुरकुरा और चटपटा भी होता है।

शेफ कुणाल कपूर की खास रेसिपी

बैंगन की कचरी की इस बेहद खास रेसिपी को प्रसिद्ध शेफ कुणाल कपूर ने अपने यूट्यूब चैनल के जरिए दर्शकों के साथ साझा किया है। यह एक ऐसी रेसिपी है जो झटपट तैयार हो जाती है। इसे आप शाम की चाय के साथ स्नैक के रूप में परोस सकते हैं या फिर लंच और डिनर में सूखी सब्जी के तौर पर भी खा सकते हैं। अगर आपके घर में अचानक मेहमान आ जाएं या आपको कुछ फटाफट चटपटा खाने का मन हो, तो यह रेसिपी सबसे बेहतरीन विकल्प है।

बैंगन की कचरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस कुरकुरी और स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए आपको रसोई में उपलब्ध सामान्य मसालों की ही जरूरत होगी। सामग्री की सूची नीचे दी गई है:

• 2 बड़े और गोल आकार के ताजे बैंगन
• 1 कप गेहूं का आटा
• 1 कप सूजी
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी का पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच चाट मसाला
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच काला नमक
• 3-4 हरी मिर्च (बीच से कटी हुई)
• सरसों का तेल (शैलो फ्राई करने के लिए)
• नमक (स्वादानुसार)

बनाने की विधि: स्टेप-दर-स्टेप गाइड

इस रेसिपी को तैयार करना बहुत ही सरल है, बस आपको नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा:

सबसे पहले आप 2 बड़े और गोल आकार के ताजे बैंगन लें। इन्हें अच्छी तरह धो लें और गोल-गोल मोटे स्लाइस में काट लें। अब इन स्लाइस पर थोड़ा नमक और काला नमक छिड़क दें। नमक डालने से बैंगन का अतिरिक्त पानी निकल जाएगा। अब इन स्लाइस पर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, कसूरी मेथी पाउडर, चाट मसाला और गरम मसाला डालें। मसालों को बैंगन के दोनों तरफ अच्छी तरह से लगा लें और करीब 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।

अब एक प्लेट में गेहूं का आटा फैलाएं और दूसरी प्लेट में सूजी रखें। गैस पर एक पैन या तवा चढ़ाएं और उसमें सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। मैरिनेट किए हुए बैंगन के हर पीस को पहले आटे में लपेटें और फिर तवे पर रखें। अगर आप इसे और अधिक कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आटे के साथ-साथ सूजी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे कचरी में एक अलग ही क्रिस्प आता है। तवे पर इन्हें धीमी आंच पर उलट-पलट कर तब तक पकाएं जब तक ये सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। बीच में कटी हुई हरी मिर्च भी तवे पर डालें ताकि स्वाद और बढ़ जाए। जब बैंगन अच्छी तरह पक जाएं, तो इन्हें तवे से उतार लें और गरमा-गरम हरी चटनी या अपनी मनपसंद सॉस के साथ परोसें।