घर पर बनाएं देवघर का प्रसिद्ध देहाती मटन, लोहे की कड़ाही और घी के स्वाद से महकेगा घर

देवघर की पारंपरिक मटन रेसिपी का जादू

भारत विविधताओं से भरा देश है और यहां खानपान की परंपराएं हर क्षेत्र के साथ बदलती रहती हैं। कहीं मसालों का विशेष मेल किसी व्यंजन को खास बनाता है, तो कहीं उसे पकाने का अनोखा तरीका ही उसके स्वाद का राज होता है। मटन एक ऐसा व्यंजन है जिसे भारत में पर्व-त्योहारों से लेकर शादी-विवाह और हर छोटे-बड़े पारिवारिक आयोजनों में विशेष स्थान दिया जाता है। झारखंड के देवघर का देहाती मटन देश भर में मशहूर है। इसका स्वाद सिर्फ इसमें डाले गए मसालों पर निर्भर नहीं करता, बल्कि इसे बनाने की पारंपरिक विधि इसे सबसे अलग बनाती है।

देहाती मटन की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि इसे लोहे की कड़ाही में धीमी आंच पर लंबे समय तक भुना जाता है। इस प्रक्रिया के कारण मटन का रंग गहरा और स्वाद मसालेदार व रसीला हो जाता है। यदि आप भी देवघर के इस मशहूर स्वाद का आनंद अपने घर पर लेना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके काम आएगी। हालांकि, इसके लिए आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा क्योंकि इस व्यंजन का असली स्वाद धीरे-धीरे भूनने की कला में छिपा है।

जरूरी सामग्री का विवरण

देहाती मटन को पारंपरिक तरीके से बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मटन
• आधा किलो कटा हुआ प्याज
• 250 ग्राम शुद्ध सरसों का तेल
• 150 ग्राम अदरक का पेस्ट
• 200 ग्राम लहसुन का पेस्ट
• कुछ साबुत हरी मिर्च और तेजपत्ता
• काली मिर्च पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर
• हल्दी पाउडर और नमक स्वादानुसार
• शुद्ध देसी घी और गरम मसाला

स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि

देहाती मटन तैयार करने के लिए सबसे पहले एक साफ लोहे की कड़ाही को चूल्हे या गैस पर रखें। जब कड़ाही पूरी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें 250 ग्राम सरसों का तेल डालें। यदि आपके पास घर का बना शुद्ध सरसों का तेल है तो स्वाद और भी बेहतर आएगा। तेल गर्म होने पर इसमें थोड़ा हींग का पानी डालें, इससे सरसों के तेल की तीखी गंध कम करने में मदद मिलती है।

इसके बाद प्याज डालने की गलती न करें। सबसे पहले मटन को गर्म तेल में डालें और करीब 10 से 20 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। अब इसमें हल्दी पाउडर मिलाएं और अगले 20 मिनट तक मटन को भूनते रहें। इस दौरान कड़ाही को बीच-बीच में ढक सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि मटन कड़ाही के तलवे में न चिपके, इसलिए इसे लगातार चलाते रहें।

जब मटन थोड़ा भुन जाए, तब इसमें प्याज डालें और करीब 10 मिनट तक चलाएं। जब प्याज नरम होने लगे और मटन से पानी निकलने लगे, तब इसमें शुद्ध देसी घी डालें। घी के इस्तेमाल से मटन की खुशबू और स्वाद में दोगुना इजाफा हो जाता है। अब इसे अगले 20 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें ताकि मसाले और घी मटन में अच्छी तरह मिल जाएं।

अगले चरण में अदरक और लहसुन का पेस्ट मिलाएं और इसे 15 से 20 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। इसके बाद स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर डालें और फिर से 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। ध्यान रखें कि इस दौरान मसाले जलने न पाएं। जब मांस गलने लगे और मसाले तेल छोड़ दें, तब काली मिर्च को थोड़े पानी में घोलकर कड़ाही में डाल दें।

इसे 15 से 20 मिनट तक और पकाएं। अंत में स्वाद के अनुसार नमक डालें और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं। अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर मटन को ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मांस पूरी तरह नरम न हो जाए। बीच-बीच में ढक्कन खोलकर मटन को चलाते रहें। अंत में ऊपर से गरम मसाला छिड़कें और इसे आंच से उतार लें।

स्वाद जो आप भूल नहीं पाएंगे

पूरे ढाई घंटे की मेहनत के बाद तैयार यह देहाती मटन खाने में बेहद लाजवाब होता है। इसका गहरा रंग और धीमी आंच पर भूनने से आया मसालों का गहरा स्वाद इसे साधारण मटन से अलग बनाता है। आप इसे गरमागरम चावल या रोटी के साथ परोस सकते हैं। भले ही इसे बनाने में समय अधिक लगता है, लेकिन इसे चखने के बाद आपको अपनी सारी मेहनत सफल नजर आएगी। यदि आप भी अपने अगले पारिवारिक उत्सव को खास बनाना चाहते हैं, तो देवघर की इस पारंपरिक रेसिपी को आजमाना न भूलें।