बारिश में चाहिए छत्तीसगढ़ का असली स्वाद, तो घर पर ऐसे बनाएं लजीज कनकी पुटू

मानसून में पारंपरिक स्वाद का मेल

अगर आप इस बरसात के मौसम में ग्रामीण भारत की रसोई का वास्तविक और पौष्टिक स्वाद तलाश रहे हैं, तो छत्तीसगढ़ की पारंपरिक डिश कनकी पुटू आपके लिए एक शानदार विकल्प साबित हो सकती है। यह एक विशेष प्रकार का जंगली मशरूम है जो अपने अनूठे स्वाद और सेहतमंद गुणों के लिए जाना जाता है। बिलासपुर की रहने वालीं अन्नू सूर्यकांत ने हाल ही में इस खास डिश को बनाने की विधि साझा की है, जिससे आप घर बैठे ही गांव के उस देसी जायके का आनंद ले सकते हैं।

कनकी पुटू बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस स्वादिष्ट सब्जी को तैयार करना काफी आसान है, इसके लिए आपको रसोई में मौजूद सामान्य मसालों की ही जरूरत होगी। मुख्य सामग्री इस प्रकार है:

• मुख्य सामग्री के रूप में ताजा कनकी पुटू (मशरूम)
• खाना पकाने के लिए तेल
• बारीक कटा हुआ प्याज
• तीखेपन के लिए हरी मिर्च
• स्वादिष्ट तड़के के लिए लहसुन
• मसालों में जीरा और सरसों के दाने
• नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर
• अंत में स्वाद बढ़ाने के लिए गरम मसाला

बनाने की चरण-दर-चरण विधि

अन्नू सूर्यकांत द्वारा बताई गई इस रेसिपी को अपनाकर आप कम समय में बेहतरीन सब्जी तैयार कर सकते हैं। इसकी प्रक्रिया नीचे दी गई है:

• सबसे पहले कनकी पुटू को सावधानीपूर्वक साफ करें और पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि इसकी गंदगी पूरी तरह निकल जाए।
• अब एक कड़ाही को चूल्हे पर चढ़ाएं और उसमें पर्याप्त तेल गर्म करें।
• तेल के गर्म होते ही उसमें जीरा और सरसों का तड़का लगाएं।
• तड़का तैयार होने पर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और लहसुन डालें। इन्हें धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि ये हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
• अब कड़ाही में पहले से धुली हुई कनकी पुटू डालें और इसे करीब 5 मिनट तक चम्मच से चलाते हुए अच्छी तरह भूनें।
• अगले चरण में हल्दी, नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर मसालों को मशरूम के साथ ठीक से मिला लें।
• अब कड़ाही को किसी ढक्कन से ढक दें और इसे 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। धीमी आंच पर पकने से मसाले का स्वाद मशरूम के अंदर तक रच-बस जाएगा और कनकी पुटू पूरी तरह गल जाएगी।
• कुछ ही समय में आपकी गरमागरम और स्वादिष्ट कनकी पुटू की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी।

सेहत और स्वाद का अद्भुत संगम

अन्नू सूर्यकांत का कहना है कि कनकी पुटू छत्तीसगढ़ के ग्रामीण इलाकों में एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है। यह न केवल स्वाद में उत्कृष्ट है, बल्कि इसे बहुत कम मसालों के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे स्वास्थ्य के लिहाज से भी काफी फायदेमंद बनाता है। यह सब्जी इतनी लाजवाब होती है कि अगर आप इसे एक बार चख लेंगे, तो बार-बार बनाने के लिए मजबूर हो जाएंगे। आप इसे गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोस सकते हैं, जिससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। यदि आप मशरूम खाने के शौकीन हैं और कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एक बेहतरीन अनुभव हो सकती है।