घर पर नहीं है कोई सब्जी तो ट्राई करें राजस्थान की मशहूर बेसन गुटिया, स्वाद में लाजवाब और बनाने में बेहद आसान

राजस्थान का पारंपरिक स्वाद

राजस्थानी रसोई अपनी सादगी और सीमित संसाधनों से तैयार होने वाले अद्भुत स्वाद के लिए देशभर में मशहूर है। राजस्थान के हर घर में कुछ ऐसी व्यंजन विधियां मौजूद हैं, जो रसोई में कोई सब्जी न होने पर भी थाली का स्वाद दोगुना कर देती हैं। इन्ही में से एक है बेसन गुटिया की सब्जी। बेसन की छोटी छोटी गोलियों से बनी यह सब्जी जब मसालेदार ग्रेवी में तैयार होती है, तो इसका स्वाद किसी भी शाही व्यंजन से कम नहीं लगता।

गुटिया तैयार करने की अनोखी विधि

इस सब्जी की सबसे बड़ी खासियत इसके तैयार करने का तरीका है। इसके लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन या थाली में एक कटोरी बेसन लें। अब एक हाथ से बेसन पर हल्का पानी छिड़कते हुए दूसरे हाथ से इसे लगातार गोल गोल घुमाएं। यह प्रक्रिया आपको करीब 8 से 10 बार तक दोहरानी होती है। जैसे जैसे आप बेसन को घुमाते जाएंगे, यह मूंग की दाल के दानों की तरह छोटी छोटी गुटियों में तब्दील हो जाएगा। मारवाड़ी स्वाद वाली इस डिश को सही बनावट देने के लिए यह स्टेप सबसे महत्वपूर्ण है।

धीमी आंच पर गुटियों की सिकाई

गुटियां तैयार होने के बाद, इन्हें पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है। एक कड़ाही में आधा टेबल स्पून तेल गर्म करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसमें तैयार बेसन की गुटियां डाल दें। इन्हें धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। आपको इन्हें तब तक भूनना है जब तक इनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और इनसे सोंधी खुशबू न आने लगे। धीमी आंच पर भूनने का फायदा यह है कि गुटियों का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाता है और सब्जी में एक विशेष सोंधापन आ जाता है। भूनने के बाद इन्हें एक अलग बर्तन में निकाल लें।

देसी ग्रेवी और मसालों का तड़का

अब उसी कड़ाही में आवश्यकतानुसार थोड़ा और तेल डालें। तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और राई का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और प्याज डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें। जब प्याज अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। साथ ही हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वाद बढ़ाने के लिए कसूरी मेथी मिलाएं। इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि मसालों से तेल अलग न होने लगे। यह मसाला ग्रेवी को एकदम ढाबा स्टाइल देसी स्वाद और रंगत प्रदान करता है।

परोसने का सही तरीका

मसाला अच्छी तरह पक जाने के बाद इसमें पहले से भूनकर रखी हुई बेसन की गुटियां डालें और अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें तीन कटोरी पानी डालें और गैस को मध्यम आंच पर रखें। जैसे जैसे ग्रेवी उबलेगी और गाढ़ी होगी, गुटियां मसालों के रस को अपने अंदर समाहित कर लेंगी, जिससे वे बेहद मुलायम और स्वादिष्ट हो जाएंगी। जब गुटियां अच्छी तरह पक जाएं, तो गैस बंद कर दें और ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर सजाएं। इस सब्जी को गरमागरम बाजरे की रोटी या पराठे के साथ परोसने पर इसका असली आनंद आता है।