घर पर मलाई से शुद्ध देसी घी निकालने के खास तरीके, मिलेगा पहले से कहीं ज्यादा घी

घर पर घी बनाने के प्रभावी तरीके

भारत में लगभग हर रसोई में शुद्ध देसी घी का इस्तेमाल बड़े पैमाने पर किया जाता है। चाहे भगवान की पूजा हो, पराठे बनाना हो या फिर सब्जियों का स्वाद बढ़ाना, शुद्ध घी हर जगह जरूरी है। शहरों में रहने वाले लोग अक्सर दूध की मलाई जमा करके घर पर ही घी तैयार करना पसंद करते हैं। मलाई से घी निकालने की प्रक्रिया हर घर में अलग हो सकती है। कुछ लोग मलाई में थोड़ा दही डालकर उसे जमाने के बाद मक्खन निकालते हैं, तो कुछ लोग सीधे मलाई को कड़ाही में गर्म करके घी बनाना पसंद करते हैं। वहीं, कई लोग मिक्सी का उपयोग करके मलाई से मक्खन अलग करते हैं। आज हम आपको मलाई से अधिक से अधिक घी प्राप्त करने की सरल और असरदार विधियों के बारे में बता रहे हैं।

ज्यादा मात्रा में घी निकालने की तकनीक

मलाई में दूध का पूरा फैट मौजूद होता है। अगर इसे सही तरीके से प्रोसेस किया जाए, तो आप बड़ी मात्रा में मक्खन और घी निकाल सकते हैं। यहाँ घी निकालने के दो मुख्य और कारगर तरीके दिए गए हैं:

मलाई को बिना जमाए मक्खन निकालने की विधि

पहला तरीका उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो मलाई को जमाना नहीं चाहते। सबसे पहले आप हफ्ते 10 दिन तक मलाई को फ्रीजर में इकट्ठा करते रहें। जिस दिन आपको घी निकालना हो, उससे ठीक एक दिन पहले मलाई को फ्रीजर से निकाल कर सामान्य फ्रिज में रख दें ताकि वह अच्छी तरह पिघल जाए। जब मलाई पूरी तरह से नॉर्मल हो जाए, तो इसे छोटे बैच में मिक्सी के जार में डालें। चूंकि मलाई काफी गाढ़ी होती है, इसलिए मिक्सी चलाते समय इसमें 1 कप ठंडा पानी जरूर डालें। कुछ ही सेकंड्स चलाने के बाद आप देखेंगे कि मक्खन सारा ऊपर आ गया है। इस पूरी प्रक्रिया को दोहराकर सारा मक्खन निकाल लें और फिर कड़ाही में गर्म करके शुद्ध घी तैयार करें। इस तरीके से घी की मात्रा काफी अच्छी मिलती है।

मलाई जमाकर घी निकालने के तरीके

दूसरा तरीका पारंपरिक है जिसमें दही का उपयोग किया जाता है। इसमें मलाई को फ्रीजर से निकालकर बाहर रखें और इसमें 1 गिलास गर्म दूध के साथ 2 से 3 बड़े चम्मच दही मिला दें। इसे जमाने के लिए रख दें और फिर मथनी या मिक्सी की मदद से मक्खन निकाल लें। इसके अलावा, एक और आसान तरीका है कि आप मलाई को एक डब्बे में जमा करें और पहले दिन से ही उसमें दही का जामन डाल दें। इस डब्बे को रोजाना फ्रिज में रखें और मलाई मिलाते रहें। घी निकालने की योजना से एक रात पहले इसे बाहर निकाल लें और सुबह मक्खन निकालकर घी गर्म करें। इस विधि से न केवल घी ज्यादा निकलता है, बल्कि पीछे अच्छी गुणवत्ता वाली छाछ भी बचती है।

जरूरी सुझाव

यदि मिक्सी का जार इस्तेमाल के दौरान जाम हो जाए, तो घबराने की जरूरत नहीं है। आप घर पर ही छोटी-छोटी सावधानियां बरतकर जार की कार्यक्षमता को सही कर सकते हैं और उसे लंबे समय तक इस्तेमाल के योग्य बना सकते हैं।