स्पंजी और फूली हुई इडली के लिए दाल-चावल का सही अनुपात, पोहा की छोटी ट्रिक, ठंडे पानी से पीसना और 8–12 घंटे का फर्मेंटेशन सबसे जरूरी हैं. स्टीम करने से ठीक पहले बैटर को ज्यादा नहीं चलाना चाहिए.