क्या सूजी का उपमा बन जाता है चिपचिपा, अपनाएं यह जादुई ट्रिक और पानी का सही माप

परफेक्ट उपमा बनाने का सीक्रेट

नाश्ते में अगर कुछ हल्का और हेल्दी खाने का मन हो, तो सूजी का उपमा सबसे बेहतरीन विकल्प माना जाता है। हालांकि, अक्सर रसोई में शिकायत रहती है कि उपमा का टेक्सचर हलवे की तरह चिपचिपा हो जाता है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो घबराएं नहीं। यह आपकी कुकिंग क्षमता की कमी नहीं, बल्कि पानी के सही अनुपात और सूजी को भूनने के तरीके का खेल है। साउथ इंडियन शेफ के इन आसान तरीकों को अपनाकर आप भी रेस्टोरेंट जैसा खिला-खिला उपमा तैयार कर सकते हैं।

क्यों खराब हो जाता है उपमा का टेक्सचर

उपमा चिपचिपा होने के पीछे मुख्य कारण सूजी में मौजूद स्टार्च है। यदि सूजी को सही ढंग से नहीं भुना गया है या पानी का अंदाजा गलत है, तो उपमा लसदार हो जाता है। कच्ची सूजी और पानी का असंतुलन ही इसे थक्केदार बनाता है।

पानी का सही अनुपात

खिला-खिला उपमा बनाने के लिए 1:3 का नियम सबसे महत्वपूर्ण है। इसका मतलब यह है कि यदि आप 1 कप सूजी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको सटीक 3 कप पानी डालना चाहिए। यदि आपको उपमा थोड़ा अधिक सूखा और दानेदार पसंद है, तो आप पानी की मात्रा को घटाकर 2.5 कप भी कर सकते हैं।

उपमा को परफेक्ट बनाने के 5 कुकिंग हैक्स

• सूजी को ड्राई रोस्ट करें: उपमा बनाने की शुरुआत में सूजी को बिना तेल या घी के धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें। सूजी का रंग नहीं बदलना चाहिए, बस उसमें से सोंधी महक आनी चाहिए। यह प्रक्रिया स्टार्च को लॉक कर देती है जिससे दाने चिपकते नहीं हैं।
• पानी उबालकर डालें: राई और कढ़ी पत्ते के तड़के के बाद जब सब्जियां भुन जाएं, तो उसमें मापा हुआ पानी डालें। पानी में एक अच्छा उबाल आने दें और उसी दौरान नमक और थोड़ा नींबू का रस शामिल करें।
• लगातार चलाते रहें: उबलते पानी में धीमी आंच पर एक हाथ से सूजी डालें और दूसरे हाथ से कलछी को लगातार चलाते रहें। इससे गांठें नहीं बनेंगी।
• देसी घी का तड़का: सूजी डालने के तुरंत बाद ऊपर से 1 छोटा चम्मच देसी घी डालें। घी के कारण सूजी के दाने आपस में नहीं जुड़ते।
• भाप में पकने दें: सूजी जब पूरा पानी सोख ले, तो गैस को बंद कर दें और कढ़ाई को 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर रखें। भाप में पकने से सूजी का हर दाना अलग और खिला-खिला हो जाता है।