रोटियां कुछ घंटों में हो जाती हैं सख्त? आटा गूंथते वक्त मिलाएं यह एक चीज, शाम तक रहेंगी रूई जैसी मुलायम

कई बार ऐसा होता है कि रोटियां बनाकर रख देने के कुछ ही घंटों के भीतर वे सख्त हो जाती हैं। सुबह तैयार की गई रोटियां दोपहर होते-होते सूखकर कड़क हो जाती हैं और उन्हें खाना मुश्किल हो जाता है। यह समस्या खासकर टिफिन में रखी जाने वाली रोटियों के साथ ज्यादा देखने को मिलती है। दरअसल रोटियों में नमी कम रह जाने और आटा सही ढंग से न गूंथे जाने की वजह से उनका स्वाद और नरमी जल्दी खत्म हो जाती है।

अगर आप भी इस परेशानी से जूझ रहे हैं, तो एक आसान घरेलू तरीका आजमाया जा सकता है। इस ट्रिक से सुबह बनाई गई रोटियां शाम तक रूई जैसी मुलायम बनी रहेंगी और उनका स्वाद भी बरकरार रहेगा।

आटा गूंथते समय मिलाएं थोड़ा दूध

आमतौर पर लोग आटा गूंथने के लिए सिर्फ पानी का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि रोटियां लंबे समय तक नरम रहें, तो आटा गूंथते वक्त पानी के साथ थोड़ा दूध भी मिला सकते हैं। दूध में मौजूद प्राकृतिक फैट और प्रोटीन आटे की बनावट को बेहतर बनाते हैं, जिससे रोटियां ज्यादा मुलायम बनती हैं और जल्दी सूखती नहीं।

सबसे पहले आटे में थोड़ा दूध और पानी डालें और इसे अच्छी तरह गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत सख्त हो और न ही बहुत ढीला। गूंथने के बाद इसे 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है और रोटियां ज्यादा फूली व नरम बनती हैं।

इन बातों का भी रखें ध्यान

• रोटियों को तवे पर बहुत देर तक न रखें। ज्यादा सेंकने से उनकी नमी खत्म हो जाती है और वे जल्दी सख्त हो जाती हैं।
• रोटी फूलने के बाद उसे तुरंत तवे से उतार लें। चाहें तो हल्का घी लगाकर रख सकते हैं, जिससे मुलायमपन देर तक बना रहता है।
• बनाने के तुरंत बाद रोटियों को किसी साफ कपड़े या रोटी बॉक्स में रखें।
• अगर रोटियां लंबे समय तक रखनी हों, तो उन्हें ढककर रखें ताकि नमी बनी रहे। खुली हवा में रखने से वे जल्दी सूख जाती हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए आजमाएं ये उपाय

रोटियों के स्वाद और बनावट को और बेहतर बनाने के लिए आटे में कई चीजें मिलाई जा सकती हैं। आटा गूंथते समय अजवाइन, कसूरी मेथी, तिल या जीरा डालने से उनका स्वाद बढ़ जाता है। पौष्टिकता बढ़ाने के लिए कुछ लोग आटे में बेसन, सत्तू या बारीक कटी हरी धनिया भी मिलाते हैं। वहीं थोड़ा घी या तेल मिलाने से रोटियां लंबे समय तक नरम रहती हैं और स्वाद भी निखर जाता है।

हालांकि यह ध्यान रखना जरूरी है कि किसी भी सामग्री का इस्तेमाल संतुलित मात्रा में ही करें, ताकि रोटियों का मूल स्वाद और बनावट बनी रहे।