बाजार की मिलावट से रहें सावधान, घर पर ही शुद्ध कश्मीरी लाल मिर्च बनाने का आसान तरीका

रसोई में कश्मीरी लाल मिर्च का महत्व

त्योहारों का मौका हो या फिर रोजमर्रा का खान-पान, भारतीय रसोई में कश्मीरी लाल मिर्च एक अनिवार्य सामग्री मानी जाती है। यह न केवल व्यंजनों में एक आकर्षक गहरा लाल रंग जोड़ती है, बल्कि इसका तीखापन भी संतुलित होता है, जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। दुर्भाग्यवश, बाजार में मिलने वाले पाउडर में हानिकारक केमिकल्स, लकड़ी का बुरादा और नकली रंगों की मिलावट होने की संभावना बहुत अधिक होती है। यह मिलावट न केवल स्वाद बिगाड़ती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी गंभीर खतरा पैदा कर सकती है। अपने परिवार की सेहत को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे खुद घर पर तैयार करें।

घर पर मिर्च बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

घर पर शुद्ध कश्मीरी लाल मिर्च बनाने के लिए आपको केवल इन तीन चीजों की जरूरत होगी:

• सूखी कश्मीरी लाल मिर्च: 250 ग्राम
• सरसों का तेल: 1 छोटा चम्मच
• नमक: आधा छोटा चम्मच

मिर्च तैयार करने की चरणबद्ध प्रक्रिया

पहला चरण: सबसे पहले सूखी मिर्च के ऊपर से डंठल को सावधानीपूर्वक हटा दें। यदि आप इसका तीखापन और अधिक कम करना चाहते हैं, तो मिर्च को बीच से तोड़ें और अंदर मौजूद सभी बीजों को अलग कर दें।

दूसरा चरण: मिर्च की लंबी उम्र सुनिश्चित करने के लिए उसमें मौजूद नमी को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है। आप इन्हें तेज धूप में 1 से 2 घंटे के लिए सुखा सकते हैं। यदि धूप उपलब्ध नहीं है, तो एक कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और मिर्च को 1 से 2 मिनट तक हल्का सा गर्म करें। ध्यान रखें कि इन्हें ज्यादा नहीं भूनना है, अन्यथा रंग काला पड़ सकता है।

तीसरा चरण: मिर्च के हल्का ठंडा होने के बाद, इन्हें मिक्सी के जार में डालें। मिक्सी को लगातार न चलाकर रुक-रुक कर यानी पल्स मोड पर पीसें। ऐसा करने से जार गर्म नहीं होगा और मिर्च का प्राकृतिक रंग व महक सुरक्षित रहेगी।

चौथा चरण: तैयार पाउडर को एक महीन छलनी की मदद से अच्छी तरह छान लें। छलनी में जो मोटे टुकड़े रह जाएं, उन्हें वापस मिक्सी में डालकर दोबारा पीसें ताकि सब कुछ बारीक हो जाए।

पांचवां चरण: अंत में, इस पाउडर में आधा चम्मच नमक और 1 चम्मच सरसों का तेल मिलाएं। नमक नमी को सोखने का काम करता है, जबकि सरसों का तेल मिर्च के गहरे लाल रंग को लंबे समय तक बरकरार रखता है। आपकी ताजी और शुद्ध कश्मीरी मिर्च तैयार है, जिसे आप किसी भी डिश में बेझिझक इस्तेमाल कर सकते हैं।