चिप्स और पापड़ में फर्क क्या है? जानें इन्हें बनाने, पकाने और सहेजने का सही तरीका

भारतीय खान-पान में चिप्स और पापड़ दोनों ही बेहद चहेते स्नैक्स हैं। देखने में ये एक जैसे यानी पतले और कुरकुरे लग सकते हैं, मगर हकीकत में इनके बनने की प्रक्रिया, इस्तेमाल होने वाली सामग्री, स्वाद और सेहत पर पड़ने वाला असर एक-दूसरे से काफी अलग है। आइए बारीकी से समझते हैं कि इन दोनों के बीच असल फर्क क्या है।

1. किस चीज से बनते हैं

चिप्स: आमतौर पर इन्हें आलू से तैयार किया जाता है। इसके अलावा केले, शकरकंद या दूसरी सब्जियों से भी चिप्स बनाए जाते हैं।

पापड़: इसे दाल (उड़द, मूंग, चना) या चावल के आटे से बनाया जाता है और इसमें मसाले भी मिलाए जाते हैं।

यानी मोटे तौर पर चिप्स सब्जी आधारित होते हैं, जबकि पापड़ की बुनियाद दाल होती है।

2. बनाने की प्रक्रिया

चिप्स: इन्हें पतले स्लाइस में काटकर डीप फ्राई किया जाता है, या फिर पैकेट वाले चिप्स मशीनों के ज़रिए प्रोसेस किए जाते हैं।

पापड़: आटा गूंथकर पतला बेला जाता है और धूप में सुखाया जाता है, फिर जरूरत के मुताबिक इसे तला या भूना जाता है। पापड़ बनाने का यह पारंपरिक तरीका ज्यादा नेचुरल माना जाता है।

3. स्वाद और टेक्सचर

चिप्स: ये हल्के नमकीन, कभी-कभी मसालेदार और कुरकुरे होते हैं। इनमें टमाटर, पुदीना, चीज जैसे अलग-अलग फ्लेवर मिलते हैं।

पापड़: यह ज्यादा मसालेदार और थोड़ा तीखा होता है, और भुनने पर हल्का कुरकुरा-लचकदार हो जाता है।

4. पकाने का तरीका

चिप्स: इन्हें लगभग हमेशा तेल में तला जाता है, जिसकी वजह से इनमें फैट की मात्रा ज्यादा रहती है।

पापड़: इसे तला भी जा सकता है और बिना तेल के भूना भी जा सकता है। यही वजह है कि पापड़ को अपेक्षाकृत हेल्दी विकल्प माना जा सकता है, खासकर तब जब वह भुना हुआ हो।

5. पोषण और सेहत पर असर

चिप्स: इनमें तेल और नमक अधिक होने के कारण ये वजन बढ़ा सकते हैं। प्रोसेस्ड चिप्स में प्रिजर्वेटिव्स होते हैं और इन्हें ज्यादा खाने से दिल तथा ब्लड प्रेशर पर असर पड़ सकता है।

पापड़: दाल से बनने के चलते इसमें थोड़ा प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें भी नमक की मात्रा ज्यादा हो सकती है। बहुत अधिक तला हुआ पापड़ नुकसानदेह साबित हो सकता है। कुल मिलाकर दोनों ही चीजें सीमित मात्रा में ही खानी चाहिए।

6. स्टोरेज और शेल्फ लाइफ

चिप्स: प्रोसेस्ड होने के कारण पैकेट में बंद चिप्स लंबे समय तक सुरक्षित रहते हैं।

पापड़: कच्चा पापड़ लंबे वक्त तक चलता है, लेकिन तला या भुना हुआ पापड़ तुरंत खा लेना ही बेहतर रहता है।

तो बेहतर कौन है?

अगर सेहत के नजरिए से तुलना की जाए तो भुना हुआ पापड़ चिप्स की तुलना में बेहतर विकल्प माना जाता है। हालांकि तला हुआ पापड़ और चिप्स, दोनों ही ज्यादा मात्रा में खाने पर नुकसानदेह हो सकते हैं।