उड़द दाल बड़ी और अरहर दाल की सब्जी: पारंपरिक देसी स्वाद का लाजवाब मेल, सीखें बनाने का सबसे आसान तरीका

पारंपरिक छत्तीसगढ़ी स्वाद का जादू

छत्तीसगढ़ के घरों में पारंपरिक व्यंजनों का अपना एक अलग ही महत्व है और इनमें से कई व्यंजन आज भी लोगों की पहली पसंद बने हुए हैं। इन्ही शानदार देसी जायकों में से एक है उड़द दाल बड़ी और अरहर दाल की मिली-जुली सब्जी। यह व्यंजन न केवल खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए रसोई में मौजूद रोजमर्रा की सामान्य सामग्रियों का ही उपयोग किया जाता है। सरसों, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का इस सब्जी के स्वाद में चार चांद लगा देता है।

सब्जी बनाने की आवश्यक तैयारी

इस लजीज सब्जी को बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत सामग्री को साफ करने से होती है। सबसे पहले आप उड़द दाल की बड़ी को लें और उसे अच्छी तरह पानी से साफ कर लें ताकि उसकी धूल और मिट्टी निकल जाए। इसके बाद, लगभग एक कप अरहर दाल को भी साफ पानी से अच्छी तरह धोकर अलग रख लें। जब दाल और बड़ी पूरी तरह साफ हो जाएं, तो आप इसे पकाने के लिए तैयार मान सकते हैं।

कुकर में दाल-बड़ी पकाने की विधि

अब एक कुकर लें और इसमें पहले से धुली हुई अरहर दाल और उड़द दाल की बड़ी को डाल दें। इसके बाद इसमें अपनी पसंद और स्वादानुसार हल्दी और नमक मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें। इस मिश्रण को गैस पर रखकर करीब 10 मिनट तक पकने दें। यह समय दाल और बड़ी को अच्छी तरह गलने और नरम होने के लिए पर्याप्त है। सुनिश्चित करें कि कुकर में दाल और बड़ी अच्छी तरह से पक गई हो।

तड़के की तैयारी

जब कुकर में दाल-बड़ी पक जाए, तो मुख्य काम तड़का लगाने का शुरू होता है। एक कड़ाही को गैस पर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। कड़ाही में थोड़ा तेल डालें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो इसमें हरी मिर्च, ताजे कड़ी पत्ता और सरसों के दाने डालकर तड़का तैयार करें। तड़के को तब तक भूनें जब तक कि सरसों के दाने अच्छी तरह चटक न जाएं और मसालों की बेहतरीन खुशबू पूरे घर में न फैल जाए।

अंतिम चरण और परोसने का तरीका

तड़का तैयार हो जाने के बाद, कुकर में पहले से पकी हुई अरहर दाल और उड़द दाल की बड़ी को कड़ाही में सावधानीपूर्वक डालें। अब इस मिश्रण को तड़के के साथ कलछी की मदद से अच्छी तरह मिलाएं और इसे धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया से दाल और बड़ी के रेशे-रेशे में तड़के का स्वाद पूरी तरह रच-बस जाएगा और सब्जी का जायका दोगुना हो जाएगा। पांच मिनट के बाद आपकी स्वादिष्ट और गरमागरम सब्जी खाने के लिए बिल्कुल तैयार है। आप इस पारंपरिक छत्तीसगढ़ी सब्जी को गरमागरम रोटियों या उबले हुए चावल के साथ परोस सकते हैं।