रांची में ठेचा चटनी का नया अंदाज, आदिवासी टच के साथ घर पर सिर्फ 2 मिनट में करें तैयार

ठेचा चटनी का अनोखा स्वाद

महाराष्ट्र का नाम आते ही ठेचा चटनी का ख्याल सबसे पहले आता है, जो अपने तीखेपन और चटपटे स्वाद के लिए जानी जाती है। हालांकि, झारखंड की राजधानी रांची में अब इसे एक खास आदिवासी टच के साथ बनाया जा रहा है। रांची के स्थानीय घरों में इस चटनी को बनाने का तरीका काफी अलग और देसी है। इसमें सरसों के तेल और भुनी हुई मिर्च का इस्तेमाल करके इसे और भी जायकेदार बना दिया जाता है। इस अनोखी विधि के कारण यह डिश एक बाहरी पहचान रखने के बावजूद पूरी तरह से स्थानीय और पारंपरिक स्वाद से भरपूर बन जाती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे खाने के बाद आपको किसी भी प्रकार की सब्जी की आवश्यकता नहीं पड़ेगी।

आवश्यक सामग्री और तैयारी

रांची की रहने वाली गृहणी उषा के अनुसार, इस विशेष चटनी को बनाने के लिए आपको बहुत कम सामग्री की जरूरत होती है। सबसे पहले तीन बड़ी हरी मिर्च लें। इसके साथ ही आपको थोड़े से धनिया पत्ता, थोड़ी मात्रा में मूंगफली और चार-पांच बड़ी लहसुन की कलियां लेनी होंगी। इन सभी चीजों को इकट्ठा करने के बाद, इन्हें बहुत हल्का सा तेल में भून लेना चाहिए। मूंगफली के अच्छी तरह पक जाने तक ही इसे आंच पर रखें। ध्यान रखें कि इन्हें बहुत ज्यादा फ्राई नहीं करना है, बस हल्का सुनहरा होने तक ही पकाएं ताकि इनका स्वाद बरकरार रहे।

कुटनी या सिलबट्टे का जादू

इस चटनी को बनाने की विधि में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे मिक्सी में पीसने से बचना चाहिए। उषा बताती हैं कि असली स्वाद तभी आता है जब आप इसे सिलबट्टे पर पीसें या फिर पारंपरिक कुटनी का उपयोग करें। मिक्सी में पीसने से इसका स्वाद बदल सकता है, इसलिए कूटकर बनाना ही सबसे बेहतर विकल्प माना जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह कूट लेने के बाद इसे एक अलग बर्तन में निकाल लें। यदि आपके पास कच्चा आम उपलब्ध है, तो उसे भी थोड़ा सा कूटकर इसमें मिला दें, जिससे चटनी में एक लाजवाब खट्टापन आ जाता है।

सर्व करने का तरीका

सारी सामग्री को कूट लेने के बाद, इसमें ऊपर से थोड़ा सा सरसों का तेल डालें और अपने हाथों से इसे अच्छी तरह मिलाएं। आप चाहें तो बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता भी ऊपर से मिला सकते हैं। आपकी ठेचा चटनी अब परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है। इसे आप गर्म पराठों के साथ खा सकते हैं, जिसका स्वाद आपको किसी भी सब्जी से कहीं ज्यादा बेहतरीन लगेगा। अगर आप कभी दाल और सब्जी बनाने के मूड में नहीं हैं, तो मात्र 2 मिनट में यह चटनी तैयार करें और इसे चावल के साथ मिलाकर खाएं। यह न केवल आपके समय की बचत करती है, बल्कि घर आए मेहमानों के लिए भी एक अनोखा और यादगार व्यंजन बन सकती है।