जीवनशैली
3 घंटे पहले
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रक्षाबंधन पर घर की बनी शुद्ध मिठाई का आनंद
रक्षाबंधन का त्योहार भाई और बहन के अटूट प्रेम और विश्वास का प्रतीक है। इस खास दिन पर मिठाइयों का विशेष महत्व होता है, जिसके बिना त्योहार की खुशियां अधूरी मानी जाती हैं। हालांकि, त्योहारों के सीजन में बाजार में बिकने वाली मिठाइयों में मिलावट का खतरा हमेशा बना रहता है, जिससे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंच सकता है। ऐसी स्थिति में, घर पर बनी ताजी और शुद्ध मिठाइयां एक बेहतरीन विकल्प साबित होती हैं। कोडरमा की रहने वाली कविता कुमारी ने इस रक्षाबंधन के मौके पर केसर मिल्क मलाई मिठाई बनाने का एक बेहद आसान और स्वादिष्ट तरीका बताया है। यह मिठाई न केवल बनाने में सरल है, बल्कि स्वाद में भी बाजार की महंगी मिठाइयों को टक्कर देती है।
छेना तैयार करने की विधि
कविता कुमारी के अनुसार, केसर मिल्क मलाई मिठाई बनाने की प्रक्रिया दूध को फाड़कर छेना बनाने से शुरू होती है। सबसे पहले आपको लगभग 1 लीटर दूध की आवश्यकता होगी। इसमें से करीब 900 ग्राम दूध को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह उबाल लें। जब दूध उबल जाए, तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके विनेगर डालें ताकि दूध पूरी तरह से फट जाए। जैसे ही दूध से छेना अलग हो जाए, उसे एक सूती कपड़े की मदद से छान लें। अब इस छेने को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना बहुत जरूरी है, ताकि विनेगर का खट्टापन पूरी तरह से खत्म हो जाए। अंत में, छेने को अपनी हथेलियों या उंगलियों से अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि छेना एकदम नरम हो जाए और उसमें गुठलियां बिल्कुल भी न रहें।
केसर से मिलेगा शाही रंग और बेहतरीन स्वाद
मिठाई का असली आकर्षण उसका रंग और सुगंध होती है। इसके लिए एक अलग बर्तन को धीमी आंच पर रखें। इसमें थोड़ा सा पानी डालें और फिर लगभग 100 ग्राम दूध डालकर गर्म करें। अब इस गर्म दूध में केसर के कुछ धागे डालें। जैसे-जैसे दूध उबलेगा, केसर अपना प्राकृतिक रंग छोड़ना शुरू कर देगा और दूध का रंग सुनहरा केसरिया हो जाएगा। यही केसरिया दूध आपकी मिठाई को एक शाही लुक देने के साथ-साथ उसे बेहतरीन खुशबू और जायका भी प्रदान करेगा।
मिश्रण तैयार करने की प्रक्रिया
जब केसर वाला दूध तैयार हो जाए, तो उसमें पहले से तैयार करके रखा गया मैश किया हुआ छेना मिला दें। अब इस मिश्रण में मिठास के लिए स्वादानुसार लगभग 2 से 3 चम्मच चीनी का बुरादा डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि यह तली में न चिपके। धीरे-धीरे दूध और छेना आपस में मिलकर एक गाढ़े पेस्ट का रूप ले लेंगे। इसे तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा और सख्त न हो जाए।
सजावट और सर्व करने का तरीका
जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो हाथों की मदद से इसके छोटे-छोटे हिस्से लेकर लड्डू का आकार दे दें। इन तैयार मिठाइयों को एक सुंदर प्लेट में सजाएं। अंत में, प्रत्येक मिठाई के ऊपर एक-एक केसर का धागा रखें और थोड़ा सा केसर वाला पानी छिड़कें। आपकी केसर मिल्क मलाई मिठाई परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है। यह मिठाई खाने में बेहद रसीली और मुलायम है, जो मुंह में जाते ही घुल जाएगी। इस रक्षाबंधन अपने भाई को बाजार की मिलावटी मिठाई खिलाने के बजाय, अपने हाथों से बनी शुद्ध और लाजवाब केसर मिल्क मलाई मिठाई का तोहफा दें।
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