फरे बनाते समय आटा टूटने की समस्या से हैं परेशान? अपनाएं ये जादुई ट्रिक, हर बार बनेंगे एकदम मुलायम

फरे बनाने की समस्या का समाधान

अगर आप घर पर कुछ हल्का, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनाने की तलाश में हैं, तो पूर्वी उत्तर प्रदेश की पारंपरिक डिश फरे आपके लिए सबसे बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इस व्यंजन की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे तेल में तलने के बजाय भाप यानी स्टीम में पकाया जाता है, जिससे यह न केवल खाने में लाजवाब होता है, बल्कि स्वास्थ्य की दृष्टि से भी बहुत फायदेमंद होता है। हालांकि, कई लोगों को फरे बनाते समय सबसे बड़ी चुनौती आटे को लेकर आती है। अक्सर आटा गूंथते समय या फरे का आकार देते समय वह टूटने लगता है, जिससे सारा स्वाद और मेहनत खराब हो जाती है।

क्यों जरूरी है उबलते पानी का इस्तेमाल

फरे बनाने में आने वाली इन दिक्कतों को दूर करने के लिए एक बहुत ही सरल किचन सीक्रेट काम आता है। जब आप उबलते पानी में चावल का आटा मिलाते हैं, तो यह आटा बहुत ही मुलायम और लचीला हो जाता है। कंटेंट क्रिएटर गुड़िया कुमारी द्वारा साझा की गई यह रेसिपी सोशल मीडिया पर भी खूब चर्चा में है। जब चावल का आटा गर्म पानी के संपर्क में आता है, तो उसमें मौजूद स्टार्च तुरंत एक्टिव हो जाता है, जिससे आटे की बनावट बहुत स्मूद हो जाती है। यदि आप सामान्य पानी से आटा गूंथते हैं, तो वह कड़क बना रहता है और उसमें दरारें पड़ने की संभावना अधिक होती है।

परफेक्ट डो तैयार करने की विधि

सॉफ्ट और लचीला आटा बनाने के लिए सबसे पहले एक गहरे पैन में लगभग सवा कप पानी गर्म करें। जब पानी खौलने लगे, तो उसमें थोड़ा सा नमक और एक चम्मच देसी घी डालें। आंच को धीमा करें और धीरे-धीरे एक कप चावल का आटा डालें। अब इसे कलछी या बेलन की सहायता से तेजी से मिलाएं ताकि गुठलियां बिल्कुल न बनें। जैसे ही पानी पूरी तरह सोख लिया जाए, गैस बंद कर दें और पैन को ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब आटा हल्का गुनगुना रह जाए, तो इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मसलकर एकदम चिकना गूंथ लें। यही वह मुख्य तरीका है जिससे आपके फरे कभी नहीं फटेंगे।

स्टफिंग कैसे बनाएं

फरे का मुख्य स्वाद उसकी स्टफिंग में होता है। इसके लिए आपको चने की दाल का उपयोग करना चाहिए। पहले से भीगी हुई चने की दाल को मिक्सी में डालें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, हल्दी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इस मिश्रण को हल्का दरदरा पीसें, ध्यान रहे कि इसका बारीक पेस्ट न बन जाए। अंत में इसमें ताजी हरी धनिया पत्ती मिलाएं। अगर आपको पसंद है, तो एक चुटकी हींग का उपयोग भी किया जा सकता है, जिससे स्वाद और खुशबू दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं।

फरे को आकार देना और स्टीम करना

तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें हथेली से दबाकर छोटी पूरी का आकार दें। इसके बीच में एक चम्मच दाल का मिश्रण रखें और किनारों को हल्का मोड़ दें। इसे पूरी तरह बंद करने की आवश्यकता नहीं होती, हल्का खुला छोड़ना ही इसका पारंपरिक अंदाज है। अब एक स्टीमर में पानी गर्म करें और जाली वाली प्लेट पर तेल लगाकर फरे रखें। इन्हें करीब 15 से 20 मिनट तक भाप में अच्छी तरह पकने दें।

तड़के के साथ परोसें

स्टीम होने के बाद आप इन्हें सीधे खा सकते हैं, लेकिन स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए आप एक कढ़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें राई, सूखी लाल मिर्च और ताजे करी पत्ते का तड़का लगाएं। स्टीम किए हुए फरे इस तड़के में डालें और बस 2 मिनट के लिए हल्का सा भून लें। ये कुरकुरे और मुलायम फरे हरी चटनी या टमाटर की चटनी के साथ सर्व करने के लिए बिल्कुल तैयार हैं। यह रेसिपी नाश्ते या शाम की चाय के समय के लिए एक बेहतरीन और हेल्दी विकल्प है।