घर पर ही बनाएं रेस्टोरेंट जैसा चटपटा कढ़ाई पनीर, उंगलियां चाटते रह जाएंगे मेहमान

ढाबा स्टाइल कढ़ाई पनीर की सीक्रेट रेसिपी

कढ़ाई पनीर का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। पराठे या गरमा-गरम रोटी के साथ कढ़ाई पनीर का कॉम्बिनेशन हर किसी को पसंद होता है। बाहर के होटलों या ढाबों पर मिलने वाली कढ़ाई पनीर की ग्रेवी और उसका खास मसाला ही उसे घर की सामान्य पनीर की सब्जी से अलग बनाता है। अगर आप भी उस खास स्वाद को घर पर आजमाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसकी ग्रेवी को पहले ही तैयार करके एक हफ्ते तक के लिए फ्रिज में सुरक्षित रख सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया।

पहला स्टेप: ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करना

सब्जी का आधार तैयार करने के लिए सबसे पहले 10 से 12 लहसुन की कलियां छील लें। एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और उसमें लहसुन की कलियां डाल दें। अब इसमें आधा इंच अदरक का टुकड़ा काटकर डालें और साथ ही 8 से 10 काजू भी डाल दें। जब ये सामग्री हल्की गुलाबी भुन जाएं, तो इसमें 1 बड़े आकार में कटा हुआ प्याज मिलाएं। प्याज को हल्का भूनने के बाद इसमें 2 से 3 टमाटर मोटे काटकर डालें। जब टमाटर पूरी तरह नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर जार में डालें और बारीक पीसकर एक स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें।

दूसरा स्टेप: विशेष कढ़ाई मसाला और पनीर को भूनना

ढाबा स्टाइल स्वाद लाने के लिए हमें अपना मसाला तैयार करना होगा। मिक्सी में 4 सूखी लाल मिर्च, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सूखा धनिया, 2 से 3 लौंग, आधा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा, आधा चम्मच सौंफ, थोड़ी सी कसूरी मेथी और एक चुटकी जायफल डालकर दरदरा पीस लें। अब एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करके निकाल लें।

तीसरा स्टेप: सब्जियों को सौते करना

अब उसी बचे हुए तेल में 2 तेज पत्ते डालें। इसके बाद 1 कटा हुआ प्याज और 1 शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटकर कड़ाही में डालें और हल्का भूनें। सब्जियों को कड़ाही के एक किनारे कर दें और बीच में पहले से तैयार किया हुआ पिसा हुआ कढ़ाई मसाला डाल दें। इसमें कश्मीरी लाल मिर्च और थोड़ी सी हल्दी मिलाएं। इस मसाले को बहुत हल्का ही भूनना है। इसके बाद इसमें काजू और प्याज वाला तैयार पेस्ट डालें और थोड़ी देर पकाएं। चूंकि मसाला पहले से भुना हुआ है, इसलिए इसे ज्यादा न भूनें।

चौथा स्टेप: अंतिम चरण और परोसने का तरीका

मसाला अच्छी तरह मिल जाने के बाद इसमें पहले से फ्राई किया हुआ पनीर डालें। ऊपर से 2 से 3 हरी मिर्च को लंबाई में काटकर डालें। अपनी आवश्यकतानुसार गर्म पानी मिलाकर ग्रेवी की मोटाई सेट करें। स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए पकने दें। अंत में फेंटकर रखी गई ताजी मलाई या फ्रेश क्रीम डालें और बारीक कटा हरा धनिया मिला दें। 1 मिनट और पकाने के बाद गैस बंद कर दें और सब्जी को 5 मिनट के लिए ढंककर रख दें। अब आपका स्वादिष्ट ढाबा स्टाइल कढ़ाई पनीर परोसने के लिए तैयार है। इसे आप रोटी या पराठों के साथ आनंद लेकर खा सकते हैं।