नागपुर के मशहूर तरी पोहा का असली स्वाद अब घर पर पाएं, देखें बनाने की आसान विधि

नागपुर का लोकप्रिय नाश्ता

भारत के विभिन्न हिस्सों में पोहा को नाश्ते के रूप में बेहद पसंद किया जाता है। महाराष्ट्र के नागपुर से लेकर मध्य प्रदेश के उज्जैन और बिहार तक, पोहा बनाने के तरीके स्थानीय स्वाद के अनुसार बदलते रहते हैं। कहीं इसमें चीनी का उपयोग होता है तो कहीं अधिक मात्रा में प्याज डाला जाता है, लेकिन नागपुर में जिस तरह से पोहा सर्व किया जाता है, वह अपने आप में अनोखा है। नागपुर के लोग पोहा को चटपटी चने की तरी के साथ खाना पसंद करते हैं। यदि आपने अभी तक इस स्वाद का अनुभव नहीं किया है, तो आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं। आइए जानते हैं नागपुर के प्रसिद्ध तरी पोहा को बनाने की पूरी प्रक्रिया।

चने की तरी तैयार करने का तरीका

स्टेप 1: सबसे पहले काले चने की तरी तैयार करें। इसके लिए 1 कप काले चने लें और इन्हें पूरी रात के लिए पानी में भिगोकर रखें। भिगोते समय पानी में 1 चम्मच मीठा सोडा डाल दें। अगली सुबह पानी निकालकर चने को अच्छी तरह धो लें और कुकर में पर्याप्त पानी के साथ 5-6 सीटी आने तक उबालें। ध्यान रखें कि उबालते समय चने में नमक न डालें, अन्यथा चने सख्त रह जाएंगे।

स्टेप 2: अब मसाले की तैयारी करें। 2 मध्यम आकार के प्याज को बारीक काट लें। 2 हरी मिर्च को लंबाई में काटें और 3 टमाटर को मोटे टुकड़ों में काटें। एक कटोरी में 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 3 छोटे चम्मच धनिया पाउडर और 2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर लें। इसमें 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट और थोड़ा पानी मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें।

स्टेप 3: एक कड़ाही में थोड़ा ज्यादा तेल गर्म करें। इसमें 1 चम्मच सरसों के दाने, थोड़ी काली मिर्च, कुछ लौंग, 3-4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 2 तेज पत्ता और चुटकी भर हींग का तड़का लगाएं। अब इसमें कटा हुआ प्याज, थोड़ी खसखस और 5-6 करी पत्ता डालें। इसके बाद 1 बड़ा चम्मच बेसन डालकर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह भून लें।

स्टेप 4: जब बेसन और प्याज भुन जाए, तब तैयार मसाले का पेस्ट डालें। गैस की आंच धीमी रखें और मसाले को लगातार चलाते हुए पकाएं। मसाला भुन जाने पर इसमें उबले हुए चने मिला दें। चने की तरी को रसेदार बनाने के लिए अपनी आवश्यकतानुसार पानी डालें। अब स्वादानुसार नमक मिलाएं और ढककर 10-12 मिनट तक पकने दें। जब तरी के ऊपर तेल दिखने लगे, तब इसमें कच्चा कटा टमाटर और हरी मिर्च डालें। अंत में 1 चम्मच आमचूर पाउडर और आधा चम्मच गरम मसाला डालकर मिला लें। ऊपर से हरा धनिया छिड़कें, आपकी गरमागरम तरी तैयार है।

पोहा बनाने की विधि

स्टेप 5: अब 1.5 कप पोहा लें। इसे नल के नीचे किसी छन्नी में रखकर अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें। पोहा को फूलने के लिए छोड़ दें। अब 2 मध्यम आकार के आलू को बारीक और पतला काट लें। कड़ाही में तेल गरम करके 1 चम्मच सरसों के दाने, 5-6 करी पत्ता और कटे हुए आलू डालें। थोड़ा नमक छिड़ककर इसे ढककर 5 मिनट तक पकाएं। आलू पकने के बाद इसमें आधी चम्मच से थोड़ा ज्यादा हल्दी पाउडर डालें। जब हल्दी भुन जाए, तब इसमें भीगा हुआ पोहा मिलाएं। पोहा नीचे से चिपके नहीं, इसके लिए ऊपर से पानी के कुछ छींटे मारें। स्वादानुसार नमक मिलाएं और ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर भाप में पकने दें।

परोसने का तरीका

स्टेप 6: परोसने के लिए प्लेट में पोहा निकालें और उसके बीच में थोड़ी जगह बनाकर ऊपर से चने की तरी डालें। गार्निशिंग के लिए बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, थोड़ी भुनी हुई मूंगफली और अपनी पसंद की कोई भी कुरकुरी भुजिया डालें। अंत में ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें। आपका लजीज नागपुरी तरी पोहा खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।