बारिश में घर पर जमेगा बाजार जैसा गाढ़ा और थक्केदार दही, अपनाएं ये आसान तरीका, न खट्टा होगा न छोड़ेगा पानी

बारिश का मौसम आते ही रसोई की कई छोटी-छोटी आदतें बदलने लगती हैं और इनमें सबसे आम परेशानी होती है दही का ठीक से न जमना। कई घरों में लोग अक्सर शिकायत करते हैं कि गर्मियों में जो दही चुटकियों में गाढ़ा और मलाईदार बन जाता था, वही बरसात में पानी छोड़ने लगता है या फिर ढंग से जमता ही नहीं। दरअसल इसकी वजह सिर्फ दूध नहीं, बल्कि बदला हुआ मौसम भी होता है।

बारिश के दिनों में हवा में नमी बढ़ जाती है और तापमान थोड़ा गिर जाता है, जिसके कारण दही बनने की प्राकृतिक प्रक्रिया धीमी पड़ जाती है। ज्यादातर लोग यही समझ बैठते हैं कि जामन खराब हो गया है या दूध में कोई गड़बड़ी है, जबकि असली अंतर तापमान और तरीके का होता है। अच्छी बात यह है कि कुछ छोटे-छोटे बदलाव अपनाकर घर पर ही वैसा गाढ़ा, थक्केदार और बाजार जैसा दही तैयार किया जा सकता है। इसके लिए किसी महंगे उपकरण की भी जरूरत नहीं पड़ती, बस सही समय और सही तरीका अपनाना होता है।

बारिश में दही क्यों नहीं जमता

दही बनने के लिए दूध में मौजूद बैक्टीरिया को काम करने के लिए अनुकूल तापमान चाहिए होता है। गर्मियों में यह प्रक्रिया तेजी से पूरी हो जाती है, लेकिन बरसात में तापमान कम और वातावरण नम रहने के कारण बैक्टीरिया की सक्रियता घट जाती है। इसका नतीजा यह होता है कि दही देर से जमता है या उसकी बनावट ढीली रह जाती है।

आम गलती जो बिगाड़ देती है टेक्सचर

कुछ घरों में लोग जल्दी जमाने के चक्कर में बहुत गर्म दूध में जामन मिला देते हैं। इससे भी दही का टेक्सचर बिगड़ सकता है और ऊपर से पानी अलग होने लगता है। इसलिए दूध न ज्यादा गर्म हो और न ही पूरी तरह ठंडा, बल्कि हल्का गुनगुना होना चाहिए, ताकि बैक्टीरिया सही तरह से काम कर सकें और दही गाढ़ा व थक्केदार जमे।