बस्तर की खास खट्टा भाजी रेसिपी: कम मसालों और गजब के स्वाद वाली सब्जी, जिसे चखकर आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे

बस्तर के पारंपरिक जायके की महक

छत्तीसगढ़ के बस्तर क्षेत्र की बात ही निराली है। यहाँ की संस्कृति के साथ साथ यहाँ का खानपान भी बेहद खास है। इन्हीं में से एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है आलू, सोयाबीन बड़ी और खट्टा भाजी की सब्जी। अपनी खटास और सादगी के कारण यह डिश स्थानीय लोगों के बीच तो मशहूर है ही, साथ ही जो भी एक बार इसका स्वाद चख ले, वह बार-बार इसे बनाने की मांग करता है। इस सब्जी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें बहुत कम मसालों का इस्तेमाल होता है, जिससे इसका प्राकृतिक स्वाद पूरी तरह से बरकरार रहता है।

आसानी से मिलने वाली सामग्री

इस देसी और रसेदार सब्जी को तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक तामझाम की आवश्यकता नहीं होती है। बस्तर के ग्रामीण इलाकों में बरसात के समय घरों की बाड़ी में खट्टा भाजी आसानी से मिल जाती है। यदि आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित सामग्री इकट्ठा कर लें:

• 50 ग्राम ताजी खट्टा भाजी
• 2 मध्यम आकार के आलू
• 20 ग्राम कटी हुई सोयाबीन बड़ी
• हल्दी पाउडर (स्वादानुसार)
• लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• नमक (स्वादानुसार)
• 2 सूखी लाल मिर्च
• प्याज और तेल

तैयारी की चरणबद्ध विधि

इस पारंपरिक व्यंजन को बनाना काफी सरल है। सबसे पहले एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसमें 2 सूखी लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें कटे हुए आलू और 20 ग्राम सोयाबीन बड़ी डाल दें। इन्हें अच्छी तरह मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि ये थोड़े मुलायम न हो जाएं।

इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। मसालों को धीमी आंच पर भूनें ताकि उनकी खुशबू सब्जी में अच्छी तरह समा जाए। अब मुख्य सामग्री यानी कटी हुई खट्टा भाजी कड़ाही में डालें। इसे कुछ देर तक चलाएं और पकने दें। भाजी के पक जाने के बाद इसमें 1 गिलास पानी डालें। पानी डालने के बाद इसे ढककर तब तक पकाएं जब तक आलू और सोयाबीन पूरी तरह से नरम होकर सब्जी के साथ एकसार न हो जाएं।

परोसने का तरीका

जब आपकी रसेदार खट्टा भाजी वाली सब्जी बनकर तैयार हो जाए, तो इसे गरमा-गरम परोसें। बस्तर के लोग इसे खासतौर पर रोटी या चावल के साथ खाना पसंद करते हैं। चावल के साथ इस सब्जी का खट्टापन एक बेहतरीन अनुभव देता है। आप भी इसे अपने परिवार के साथ घर पर ट्राई करें और बस्तर के इस पारंपरिक और सेहतमंद स्वाद का आनंद लें।