नाश्ते में कुछ नया और सेहतमंद ढूंढ रहे हैं? घर पर ऐसे बनाएं आंध्र प्रदेश की पारंपरिक और स्वादिष्ट 'पेसरट्टू'

सुबह के नाश्ते को लेकर अक्सर लोग असमंजस में रहते हैं। रोजाना पोहा, उपमा, इडली या पराठा खाकर लोग अक्सर ऊब जाते हैं। अगर आप भी सुबह के वक्त कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो न केवल बनाने में आसान हो, बल्कि स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी बेहतरीन हो, तो आपके लिए एक बेहद स्वादिष्ट विकल्प मौजूद है। दक्षिण भारत, विशेष रूप से आंध्र प्रदेश और तेलंगाना की प्रसिद्ध डिश पेसरट्टू आपके सुबह के नाश्ते के लिए एक बेहतरीन और पौष्टिक विकल्प बन सकती है। यह दिखने में तो सामान्य डोसे जैसी लगती है, लेकिन इसका स्वाद और पौष्टिकता इसे बेहद खास बनाती है।

पेसरट्टू क्या है और क्यों है यह खास?

पेसरट्टू एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे मुख्य रूप से साबुत हरी मूंग दाल से बनाया जाता है। आम डोसे और पेसरट्टू में सबसे बड़ा अंतर यह है कि जहां सामान्य डोसे के लिए चावल और उड़द दाल के घोल को खमीर उठने के लिए रात भर रखना पड़ता है, वहीं पेसरट्टू को बनाने के लिए किसी तरह के फर्मेंटेशन की जरूरत नहीं होती है। मूंग दाल को भिगोने के बाद इसे पीसकर तुरंत बनाया जा सकता है। हरी मूंग दाल में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, फाइबर और कई तरह के जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो इसे वजन घटाने की इच्छा रखने वाले लोगों और मधुमेह के मरीजों के लिए भी एक स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता बनाते हैं। कम तेल या घी में बनने वाली यह डिश पचने में भी बेहद हल्की होती है।

पेसरट्टू बनाने के लिए आवश्यक सामग्रियां

घर पर कुरकुरा और स्वादिष्ट पेसरट्टू तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• साबुत हरी मूंग: एक कप (लगभग 4 से 6 घंटे भीगी हुई)
• चावल: थोड़ा सा (इससे पेसरट्टू कुरकुरा बनता है)
• हरी मिर्च: 2 से 3 (बारीक कटी हुई)
• अदरक: 1 छोटा टुकड़ा
• जीरा: 1 छोटा चम्मच
• प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ, ऊपर से डालने के लिए)
• हरा धनिया: आधा कप (बारीक कटा हुआ)
• नमक: स्वादानुसार
• तेल या घी: सेकने के लिए

तैयारी की आसान विधि: स्टेप-बाय-स्टेप गाइड

पेसरट्टू बनाने की विधि बेहद सरल है। इसे आप कुछ ही चरणों में आसानी से घर पर बना सकते हैं:

1. दाल और चावल को भिगोना और पीसना

सबसे पहले साबुत हरी मूंग और चावल को अच्छी तरह पानी से धो लें। इसके बाद इसे साफ पानी में करीब 4 से 6 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो इसका अतिरिक्त पानी छानकर निकाल लें। अब भीगी हुई मूंग और चावल को मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें। इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक का टुकड़ा मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा सा पानी डालकर इसे पीस लें और एक चिकना घोल (बैटर) तैयार करें। ध्यान रहे कि घोल न तो बहुत ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही पानी की तरह बहुत पतला।

2. बैटर को तैयार करना

तैयार घोल को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा जीरा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें। पेसरट्टू के घोल को फर्मेंट करने की कोई जरूरत नहीं होती है, इसलिए आप इसे तुरंत बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे जीरे का स्वाद भी बना रहता है। नमक डालते समय ध्यान रखें कि इसे चटनी या सांभर के साथ परोसा जाना है, इसलिए नमक की मात्रा संतुलित ही रखें।

3. तवे पर पेसरट्टू फैलाना

अब एक नॉन-स्टिक तवा या लोहे का तवा गैस पर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तवा अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो इस पर पानी के कुछ छींटे मारें और एक साफ कपड़े से पोंछ लें। इससे तवे का तापमान सामान्य हो जाता है और बैटर तवे पर चिपकता नहीं है। अब एक बड़ी कलछी में बैटर लें और उसे तवे के बीच में डालकर गोलाकार घुमाते हुए बाहर की तरफ पतला फैलाएं, जैसे हम सामान्य डोसा फैलाते हैं।

4. सब्जियों की टॉपिंग और सेकना

एक बार जब आप बैटर फैला लें, तो इसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च और हरा धनिया छिड़कें। इसके बाद पेसरट्टू के किनारों पर और बीच में थोड़ा सा तेल या शुद्ध देसी घी डालें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर तब तक सिकने दें जब तक कि इसका निचला हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न होने लगे।

5. पलटकर सेकना और परोसना

जब पेसरट्टू नीचे से अच्छी तरह सिक जाए और किनारे छोड़ने लगे, तो इसे सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ भी इसे कुछ सेकंड के लिए हल्का सा सेक लें ताकि प्याज और मिर्च का कच्चापन दूर हो जाए। अब इसे दोबारा पलटकर मोड़ लें और प्लेट में निकाल लें। आपका गरमागरम, क्रिस्पी और सेहतमंद पेसरट्टू तैयार है।

किसके साथ परोसें पेसरट्टू?

पेसरट्टू को अदरक की चटनी के साथ खाने में इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसके अलावा आप इसे नारियल की चटनी, टमाटर-प्याज की तीखी चटनी या फिर गरमागरम सांभर के साथ भी खा सकते हैं। अगर आपको नाश्ते में थोड़ा और हैवी और चटपटा खाना पसंद है, तो आप पेसरट्टू के अंदर बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज और धनिया की मात्रा बढ़ा सकते हैं। तो अगली बार जब भी आप नाश्ते में कुछ नया और सेहतमंद बनाने का सोचें, तो इस पारंपरिक साउथ इंडियन डिश पेसरट्टू को एक बार जरूर आजमाएं।