रक्षाबंधन पर बनाएं चटपटी आलू चोखा कचौड़ी, बिना सब्जी के भी मेहमान करेंगे तारीफ

त्यौहार का खास स्वाद

रक्षाबंधन का त्यौहार खुशियों और पकवानों का मेल होता है। घरों में मिठाइयों के साथ ही तरह-तरह के नमकीन व्यंजन बनाने का चलन है। अगर आप भी इस बार कुछ अलग और चटपटा बनाना चाहते हैं, तो आलू चोखा से भरी कचौड़ी एक बेहतरीन विकल्प है। यह इतनी स्वादिष्ट और लाजवाब होती है कि इसके साथ आपको किसी भी प्रकार की सब्जी की जरूरत नहीं पड़ेगी। आप इसे केवल अपनी मनपसंद चटनी या सॉस के साथ परोस सकते हैं, जो मेहमानों को बहुत पसंद आएगी।

तैयारी और आटा गूंथने की विधि

रांची की गृहणी प्रियंका के अनुसार, इस डिश को बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। सबसे पहले आपको आटा तैयार करना होगा। इसके लिए आधा आटा और आधा मैदा का मिश्रण लें। आप अपनी जरूरत के अनुसार मात्रा तय कर सकते हैं। इस मिश्रण में अजवाइन, मंगरैला, थोड़ा सा तेल और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को पहले हाथों से अच्छी तरह मिक्स कर लें। इसके बाद आवश्यकतानुसार पानी डालकर एक कड़ा आटा गूंथ लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि आटा गूंथने के बाद इसे आधा घंटा आराम करने के लिए छोड़ दें। आटे को कड़ा गूंथना इसलिए जरूरी है ताकि आपकी कचौड़ी एकदम खस्ता और कुरकुरी बने।

चोखा की स्टफिंग बनाने का तरीका

आटा तैयार होने के दौरान आप कचौड़ी के अंदर भरने के लिए चटपटा चोखा तैयार करें। इसके लिए सबसे पहले आलू को उबाल लें और उन्हें पूरी तरह मैश कर लें। मैश किए हुए आलू में अजवाइन, मंगरैला, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ लहसुन, थोड़ा सा प्याज, सरसों का तेल और थोड़ा सा कटा हुआ अदरक मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें और फिर एक कढ़ाही में डालकर हल्का फ्राई कर लें। आपकी स्वादिष्ट स्टफिंग अब पूरी तरह तैयार है।

कचौड़ी तलने की विधि

अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बनाएं और उनमें तैयार की गई स्टफिंग को भर लें। स्टफिंग भरने के बाद लोई को हल्के हाथों से थोड़ा चपटा कर दें। ऐसा करने से कचौड़ी अच्छी तरह फूलेगी। अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें इन भरी हुई लोइयों को डालें। इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। ध्यान रखें कि गैस की आंच को लो से मीडियम के बीच ही रखें, क्योंकि तेज आंच पर कचौड़ी अंदर से कच्ची रह सकती है। धीमी आंच पर तलने से यह अंदर तक कुरकुरी और खस्ता बनेगी। जब ये अच्छी तरह सिक जाएं, तो इन्हें तेल से बाहर निकाल लें। इन गरमा-गरम कचौड़ियों को सॉस के साथ परोसें और त्योहार का आनंद लें।