लंगड़ा आम से बनता है सबसे लाजवाब पन्ना, 15 साल पुराने इस सीक्रेट नुस्खे को आज़माएं

गर्मियों का देसी अमृत और खास तरीका

जैसे ही सूरज की तपिश बढ़ती है और लू का प्रकोप शुरू होता है, उत्तर भारत में कच्चे आम से बनने वाला पन्ना हर किसी की पहली पसंद बन जाता है। यह न केवल स्वाद में बेहतरीन होता है बल्कि भीषण गर्मी में शरीर को ताजगी और ठंडक भी प्रदान करता है। गाजीपुर जिले के सुहवल क्षेत्र में स्थित सिवला चट्टी पर पिछले करीब 15 वर्षों से आम का पन्ना तैयार करने वाले खुर्शीद तराईनी का मानना है कि इस पेय का असली जादू केवल मसालों में नहीं, बल्कि मुख्य सामग्री यानी आम के सही चुनाव में छिपा है।

खुर्शीद का 15 साल पुराना तजुर्बा

खुर्शीद बताते हैं कि जब उन्होंने पन्ना बनाना शुरू किया था, तब उनके इलाके में इसे बनाने वाले गिने-चुने लोग ही हुआ करते थे। आज भी वे अपनी उसी पुरानी और पारंपरिक विधि का पालन करते हैं। उनका बनाया हुआ पन्ना पीने के लिए गर्मी के मौसम में लोगों की भारी भीड़ उमड़ती है। उनके अनुसार, पन्ना बनाने के लिए आमों को पहले अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। जब आम पूरी तरह नरम हो जाते हैं, तब उनका गूदा अलग कर लिया जाता है। इसके बाद इसमें पुदीना, भुना हुआ जीरा, काला नमक, नींबू और अन्य गुप्त मसालों का मिश्रण मिलाया जाता है और अंत में इसे ठंडा करके परोसा जाता है।

लंगड़ा आम ही क्यों है सर्वश्रेष्ठ?

खुर्शीद का कहना है कि हर कच्चे आम से पन्ना एक जैसा स्वादिष्ट नहीं बनता। उनके अनुभव के मुताबिक, देसी आमों में भी 'लंगड़ा' किस्म का आम सबसे उत्कृष्ट परिणाम देता है। लंगड़ा आम से बना पन्ना अधिक गाढ़ा, सुगंधित और स्वाद में बेहतरीन होता है। इसके पीछे कुछ महत्वपूर्ण कारण हैं:

• बेहतरीन सुगंध: लंगड़ा आम में एक प्राकृतिक और तीखी खुशबू होती है, जो पूरे पेय को एक मनमोहक महक देती है।
• संतुलित खटास: कच्चे लंगड़ा आम में खट्टेपन का एक सटीक संतुलन होता है, जो इसे पन्ने के लिए एकदम सही बनाता है।
• गाढ़ापन: इस आम में गूदे की मात्रा काफी अधिक होती है, जिससे पन्ना पीने में गाढ़ा और तृप्त करने वाला लगता है।
• रेशों की कमी: लंगड़ा आम में रेशे बहुत कम होते हैं, जिससे इसका टेक्सचर बहुत मुलायम बना रहता है।
• मिठास का मेल: इसकी मिठास और खटास का संतुलन इतना अच्छा होता है कि इसमें कम चीनी या गुड़ के इस्तेमाल से भी स्वाद उभर आता है।

आम का पन्ना बनाने की विधि

यदि आप भी घर पर खुर्शीद जैसे स्वाद वाला पन्ना बनाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई विधि का पालन करें।

आवश्यक सामग्री:

• कच्चे लंगड़ा आम: 3 मध्यम आकार के (लगभग 500-600 ग्राम)
• चीनी या गुड़: 4 से 6 बड़े चम्मच
• भुना जीरा पाउडर: 2 छोटे चम्मच
• काला नमक: 1 छोटा चम्मच
• साधारण नमक: आधा छोटा चम्मच
• पुदीने की पत्तियां: 15 से 20
• ठंडा पानी: 4 से 5 कप
• बर्फ: जरूरत के अनुसार

बनाने का तरीका:

पहला चरण: आम उबालना
कच्चे लंगड़ा आमों को पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे प्रेशर कुकर में डालकर 2 से 3 सीटी आने तक उबालें। यदि आप पतीले का उपयोग कर रहे हैं, तो 15 से 20 मिनट तक उबालें। एक बार पक जाने के बाद इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।

दूसरा चरण: गूदा निकालना
ठंडे हो चुके आमों का छिलका उतारें और सारा गूदा एक बर्तन में निकाल लें। गुठली में लगे हुए गूदे को भी अच्छी तरह खुरच कर बाहर निकालें ताकि कुछ भी बर्बाद न हो।

तीसरा चरण: पन्ना बेस तैयार करना
एक मिक्सर में आम का गूदा, चीनी या गुड़, पुदीने की पत्तियां, काला नमक, साधारण नमक और भुना जीरा डालें। इसे अच्छी तरह पीसकर एक चिकना और स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। यह आपका 'पन्ना बेस' तैयार हो गया है।

चौथा चरण: सर्व करना
एक सर्विंग गिलास लें और उसमें 4 से 5 बड़े चम्मच पन्ना बेस डालें। अब इसमें ठंडा पानी और आवश्यकतानुसार बर्फ के टुकड़े मिलाएं। स्वाद के अनुसार आप नमक या मिठास को थोड़ा कम या ज्यादा भी कर सकते हैं। इसे अच्छी तरह मिलाकर ठंडा-ठंडा परोसें और गर्मी से राहत पाएं।