बिना मैदा के घर पर बनाएं हलवाई जैसी कुरकुरी बेसन की जलेबी, स्वाद और सेहत का अनोखा संगम; नोट करें आसान रेसिपी

भारतीय रसोई में मीठे व्यंजनों का एक अलग ही स्थान है, और जब बात जलेबी की हो, तो बड़ों से लेकर बच्चों तक सबके मुंह में पानी आ जाता है। आमतौर पर त्योहारों के सीजन में या फिर रविवार की सुबह नाश्ते में मैदा से बनी पारंपरिक जलेबियां खाने का चलन काफी लोकप्रिय है। लेकिन आजकल लोग सेहत को लेकर काफी जागरूक हो गए हैं और मैदे से बनी चीजों का कम से कम सेवन करना चाहते हैं। ऐसे में अगर आप बिना मैदे के कुछ मीठा और बेहद स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो बेसन की जलेबी आपके लिए एक शानदार और सेहतमंद विकल्प हो सकती है।

बेसन की जलेबी स्वाद में जितनी अनोखी होती है, बनाने में भी उतनी ही आसान है। यह बाहर से बेहद कुरकुरी, रसीली और अंदर से मुलायम होती है। घर पर आसानी से उपलब्ध होने वाले बेसन, दही और कुछ हल्के मसालों की मदद से इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। आप चाहें तो चीनी का परहेज करने वाले लोगों के लिए इसे गुड़ की चाशनी में भी बना सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आइए जानते हैं कि बिना किसी मिलावट के घर पर ही हलवाई जैसी एकदम कुरकुरी और रसीली बेसन की जलेबी कैसे तैयार की जाए।

बेसन की स्वादिष्ट जलेबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

बेसन की जलेबी को एकदम कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की सही मात्रा की आवश्यकता होगी। इसे दो मुख्य हिस्सों में बांटा गया है:

जलेबी का घोल (बैटर) तैयार करने के लिए आवश्यक चीजें:

• 1 कप बेसन
• 2 टेबलस्पून चावल का आटा (यह जलेबी को एक्स्ट्रा कुरकुरापन देता है)
• 1/2 कप दही
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (जलेबी को खूबसूरत पीला रंग देने के लिए)
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच घी
• आवश्यकतानुसार लगभग 1/2 कप पानी
• जलेबी तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी या तेल

मीठी चाशनी (सिरप) तैयार करने के लिए सामग्री:

• 1 कप गुड़ या चीनी (आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं)
• 1/2 कप पानी
• 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस (ताकि चाशनी ठंडी होने पर जमे नहीं)
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• खुशबू और बेहतरीन रंग के लिए कुछ केसर के धागे

स्टेप 1: सबसे पहले तैयार करें रसीली चाशनी

जलेबी बनाने की शुरुआत चाशनी तैयार करने से होती है। इसके लिए सबसे पहले एक गहरे बर्तन या पैन में 1 कप गुड़ या चीनी और 1/2 कप पानी डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए गैस पर रख दें। इस मिश्रण को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी या गुड़ पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।

इस मीठे घोल को तब तक अच्छी तरह पकाएं जब तक कि यह एक तार की कंसिस्टेंसी (चिपचिपी चाशनी) तक न पहुंच जाए। इसके बाद, चाशनी में 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर और केसर के कुछ धागे मिला दें। नींबू का रस चाशनी को जमने से रोकता है। अब गैस बंद कर दें और तैयार चाशनी को हल्का गर्म ही रहने दें, ताकि जब गर्म जलेबियां इसमें डाली जाएं, तो वे रस को अच्छी तरह सोख सकें।

स्टेप 2: जलेबी का घोल बनाने और तलने की आसान विधि

अब मुख्य प्रक्रिया यानी जलेबी का बैटर बनाने की बारी आती है। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1 कप बेसन और 2 टेबलस्पून चावल का आटा लें। इसमें 1/2 कप दही, 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर और 1 बड़ा चम्मच घी डालें।

इन सभी सूखी सामग्रियों को चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार लगभग 1/2 कप पानी डालते हुए एक चिकना और गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि इस घोल में किसी भी प्रकार की गुठली नहीं रहनी चाहिए। इस घोल को थोड़ी देर के लिए सेट होने के लिए अलग रख दें।

इसके बाद, तैयार बेसन के घोल को एक पाइपिंग बैग या फिर पतली नोज वाली प्लास्टिक की बोतल में भर लें। अब एक चौड़ी और चपटी कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में घी या तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो पाइपिंग बैग को ऊपर से हल्का दबाते हुए कढ़ाई में गोल-गोल घुमाकर जलेबी का सही आकार दें।

जलेबियों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक वे पूरी तरह से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। जैसे ही जलेबियां तल जाएं, उन्हें तुरंत कड़ाही से निकालकर पहले से तैयार की गई हल्की गर्म चाशनी में डाल दें। जलेबियों को चाशनी में केवल 2 से 3 सेकंड के लिए ही डुबोकर रखना है, ताकि वे पूरी तरह से रस सोख लें। इसके बाद इन्हें तुरंत प्लेट में बाहर निकाल लें।

बेसन की जलेबी को परफेक्ट बनाने के लिए खास टिप्स

अगर आप चाहते हैं कि आपकी बेसन की जलेबियां एकदम बाजार जैसी और हलवाई स्टाइल में बनें, तो इन महत्वपूर्ण बातों का विशेष ध्यान रखें:

• घोल का गाढ़ापन: जलेबी का घोल न तो बहुत ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा। अगर घोल पतला होगा तो जलेबियां कढ़ाई में डालते ही बिखर जाएंगी, और अगर बहुत गाढ़ा होगा तो वे सख्त बनेंगी और चाशनी को अच्छे से नहीं सोख पाएंगी।
• आंच का नियंत्रण: जलेबी तलते समय गैस की आंच को हमेशा मध्यम रखें। तेज आंच पर जलेबियां ऊपर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी, जिससे उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
• चाशनी का तापमान: जलेबी डालते समय चाशनी का हल्का गर्म होना बेहद जरूरी है। ठंडी चाशनी में जलेबियां रस नहीं सोख पाएंगी और बहुत ज्यादा गर्म चाशनी में डालने से वे मुलायम हो जाएंगी।
• डुबोने का समय: जलेबियों को चाशनी में 2 से 3 सेकंड से ज्यादा देर तक न छोड़ें। अधिक समय तक चाशनी में रहने से उनका कुरकुरापन कम हो सकता है।

आपकी गर्मागर्म, रसीली और बेहद कुरकुरी बेसन की जलेबियां बनकर तैयार हैं। इन्हें पिस्ता या बादाम के बारीक टुकड़ों से सजाकर गरमागरम परोसें और अपने परिवार के साथ इस स्वादिष्ट और अनोखी मिठाई का आनंद लें।