सीफूड के हैं शौकीन तो इस बार घर पर ट्राई करें मुंबईया स्टाइल प्रॉन करी, उंगलियां चाटते रह जाएंगे लोग

सीफूड के दीवानों के लिए झींगे यानी प्रॉन हमेशा से ही एक बेहतरीन विकल्प रहे हैं। यदि आप भी कोस्टल फूड के शौकीन हैं और हर बार वही पारंपरिक फिश करी खाकर कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो आपके लिए एक बेहतरीन रेसिपी मौजूद है। इस बार अपने घर की रसोई में मुंबई के तटीय इलाकों के खास जायके से भरपूर मुंबईया स्टाइल प्रॉन करी बनाकर देखें। खड़े मसालों, टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और तीखी लाल मिर्च के लाजवाब संगम से तैयार होने वाली यह करी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है।

इस करी की सबसे खास बात यह है कि झींगे बहुत जल्दी पक जाते हैं, जिससे स्वाद के साथ-साथ आपके समय की भी काफी बचत होती है। गरमा-गरम चावल या रोटी के साथ परोसी गई यह चटपटी और टेस्टी प्रॉन करी आपके भोजन का मजा दोगुना कर देगी। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि और आवश्यक सामग्री।

झींगे की सफाई और प्राथमिक तैयारी

इस बेहतरीन रेसिपी को बनाने की शुरुआत झींगों की सही सफाई से होती है। सबसे पहले बाजार से लाए गए प्रॉन्स को अच्छी तरह से छांट लें और उनकी ऊपरी सख्त त्वचा को हटाकर साफ कर लें। इसके बाद इन्हें साफ और ठंडे पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद प्रॉन्स को किसी छन्नी वाले बर्तन में रख दें ताकि उनका सारा अतिरिक्त पानी पूरी तरह से निकल जाए। ऐसा करने से फ्राई करते समय तेल में छींटे नहीं उड़ेंगे।

इसके बाद ग्रेवी की तैयारी के लिए एक साफ बर्तन लें। इसमें टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां और प्याज को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। अब इस कटी हुई सामग्री को थोड़ा सा पानी मिलाकर मिक्सर जार में डालें और पीसकर एक बारीक पेस्ट तैयार कर लें। यह पेस्ट आपकी प्रॉन करी को एक बेहतरीन गाढ़ापन प्रदान करेगा।

प्रॉन्स को हल्का फ्राई करने का तरीका

अब गैस पर एक कढ़ाई चढ़ाकर उसे अच्छी तरह गर्म करें। जब कढ़ाई गर्म हो जाए, तो उसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा सा सरसों का तेल या रिफाइंड ऑयल डालें। वैसे पारंपरिक स्वाद के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल करना सबसे उत्तम माना जाता है। तेल गर्म होने पर उसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ प्याज और साफ किए हुए प्रॉन डाल दें।

इन्हें धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि प्रॉन्स का रंग पूरी तरह से न बदल जाए। झींगे बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए इन्हें ज्यादा देर तक न पकाएं, अन्यथा ये कड़े हो सकते हैं। जैसे ही इनका रंग बदल जाए, इन्हें कढ़ाई से निकालकर तुरंत एक अलग बर्तन में रख लें।

मसालेदार ग्रेवी तैयार करना

प्रॉन्स निकालने के बाद उसी कढ़ाई में थोड़ा और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए, तब इसमें तड़के के लिए जीरा, लौंग, दालचीनी और तेजपत्ता जैसे खड़े मसाले डाल दें और इन्हें अच्छे से चटकने और भुनने दें ताकि तेल में इनकी खुशबू समा जाए।

खड़े मसाले भुनने के बाद कढ़ाई में पहले से तैयार किया गया प्याज-टमाटर और लहसुन का पेस्ट डालें। इसके तुरंत बाद स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और तीखी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब इन सभी मसालों को धीमी आंच पर लगभग 6 से 7 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि मसाला पूरी तरह से तेल न छोड़ दे और प्याज-लहसुन की कच्ची महक समाप्त न हो जाए।

प्रॉन करी को अंतिम रूप देना

जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाए और तेल अलग होने लगे, तब इसमें पहले से फ्राई करके रखे हुए प्रॉन डालें और कलछी से चलाते हुए करीब 2 से 3 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले प्रॉन्स के अंदर तक समा जाएं। इसके बाद, अपनी पसंद के अनुसार पानी मिलाएं। अगर आपको गाढ़ी या ड्राई ग्रेवी चाहिए तो पानी बहुत कम डालें और यदि आप चावल के साथ खाने के लिए पतली ग्रेवी पसंद करते हैं तो थोड़ा ज्यादा पानी मिलाएं।

करी में एक अच्छा उबाल आने के बाद गैस को बंद कर दें। इसके ऊपर बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालकर गार्निश करें। आपकी बेहद तीखी, खुशबूदार और स्वादिष्ट मुंबईया प्रॉन करी बनकर तैयार है। इसे गरमा-गरम उबले हुए चावल या सादी रोटी के साथ परोसें और कोस्टल स्वाद का आनंद लें।