टमाटर के गिरते दाम से परेशान न हों, घर पर ही मात्र 40 रुपये में तैयार करें बाजार जैसा केचअप

टमाटर की बर्बादी रोकने का प्रभावी तरीका

अक्सर टमाटर की बंपर पैदावार होने के दौरान बाजार में कीमतें इतनी गिर जाती हैं कि किसानों के लिए अपनी फसल की लागत निकालना भी मुश्किल हो जाता है। ऐसी स्थिति में किसान अपनी मेहनत से उगाई गई फसल को सड़कों पर फेंकने या खेत में ही छोड़ने को मजबूर हो जाते हैं। कृषि विज्ञान केंद्र बालोद के उद्यानिकी विशेषज्ञ डॉ. बलदेव अग्रवाल ने इस समस्या का एक व्यावहारिक समाधान सुझाया है। उनका कहना है कि टमाटर फेंकने के बजाय किसान उसकी प्रोसेसिंग करके उसे केचअप में बदल सकते हैं, जिससे न केवल बर्बादी रुकेगी बल्कि किसानों को अतिरिक्त कमाई का मौका भी मिलेगा।

मात्र 30 से 40 रुपये में तैयार होगा केचअप

विशेषज्ञों के अनुसार, घर या छोटे स्तर पर एक किलो टोमेटो केचअप तैयार करने में लगभग 30 से 40 रुपये की लागत आती है। बाजार में इसकी बिक्री कीमत 100 से 150 रुपये प्रति किलो तक हो सकती है, जो किसानों के लिए एक लाभदायक विकल्प है। इस छोटे उद्योग से ग्रामीण स्तर पर न केवल किसानों को फायदा होगा, बल्कि स्थानीय लोगों के लिए रोजगार के नए अवसर भी पैदा हो सकते हैं।

केचअप बनाने की सामग्री और प्रक्रिया

घर पर शुद्ध केचअप बनाने के लिए आपको टमाटर के साथ-साथ कुछ बुनियादी मसालों और चीजों की आवश्यकता होती है। इसमें प्रमुख रूप से चीनी, नमक, जीरा, जावित्री और दालचीनी शामिल हैं। यदि आप इस केचअप को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो इसमें सोडियम बेंजोएट और एसिटिक एसिड जैसे प्रिजर्वेटिव का उपयोग करना आवश्यक है। हालांकि, यदि आप इसे घर में कुछ दिनों के उपयोग के लिए बना रहे हैं, तो बिना किसी प्रिजर्वेटिव के भी इसे आसानी से बनाया जा सकता है।

स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

• सबसे पहले ताजा टमाटरों को अच्छी तरह साफ पानी से धो लें। इसके बाद उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टमाटर के ऊपरी हरे सख्त हिस्से को पूरी तरह से हटा दें।
• कटे हुए टमाटरों को एक बर्तन में लेकर लगभग 30 मिनट तक अच्छी तरह गर्म करें। उबाल आने के बाद टमाटर के छिलके और बीज खुद ही अलग होने लगेंगे।
• अब टमाटर के गूदे को एक साफ कपड़े या छन्नी की मदद से अच्छी तरह दबाकर छान लें ताकि बीज और छिलके अलग हो जाएं और आपको शुद्ध टमाटर का रस मिल जाए।

पकाने और बोतल में भरने का तरीका

छने हुए टमाटर के रस को दोबारा आंच पर गर्म करने के लिए रखें। इस दौरान जीरा, जावित्री और दालचीनी को हल्का भूनकर पीस लें और उन्हें एक सूती कपड़े की पोटली में बांधकर रस में डाल दें। इस मिश्रण को करीब 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। इसके बाद पोटली को बाहर निकाल लें और स्वाद के अनुसार नमक और प्रति लीटर रस में लगभग 100 से 150 ग्राम चीनी मिलाएं।

अंत में, केचअप को बोतल में भरने से पहले स्वच्छता का विशेष ध्यान रखें। बोतलों को पहले हल्के गर्म पानी में खंगालें और केचअप भरने के बाद उन्हें एक बार फिर गर्म पानी में कुछ देर रखें। यह प्रक्रिया न केवल स्वच्छता बनाए रखती है, बल्कि केचअप को काफी समय तक खराब होने से भी बचाती है। इस सरल विधि को अपनाकर किसान टमाटर की कीमतों के उतार-चढ़ाव से बेफिक्र होकर अपना मुनाफा बढ़ा सकते हैं।