जमशेदपुर में अब कच्ची गोश्त बिरयानी की धूम, अनोखे स्वाद के मुरीद हो रहे शहरवासी

जमशेदपुर में बिरयानी का शौक रखने वालों की कमी नहीं है। यहां कोलकाता, हैदराबादी, लखनवी और मुरादाबादी बिरयानी पहले से ही लोगों की पसंदीदा सूची में शामिल हैं। लेकिन अब शहर के खाने के शौकीनों के सामने एक बिल्कुल नया जायका आ गया है। पहली बार जमशेदपुर में “कच्ची गोश्त बिरयानी” परोसी जा रही है, जिसका स्वाद और बनाने की विधि दोनों ही बाकी बिरयानियों से एकदम जुदा हैं। यही कारण है कि यह बिरयानी तेजी से लोगों की जुबान पर चढ़ रही है।

15 साल का अनुभव लेकर लौटे शेफ नसीम

इस खास बिरयानी को शहर तक पहुंचाने वाले हैं प्रोफेशनल इंटरनेशनल शेफ नसीम, जो बीते 15 वर्षों से बिरयानी और अन्य व्यंजनों के क्षेत्र में सक्रिय हैं। नसीम ने मलेशिया, कतर, दुबई और जर्मनी जैसे देशों में बतौर प्रोफेशनल शेफ काम किया है। विदेशों में लंबे समय तक सेवाएं देने के बाद उन्होंने तय किया कि अपने हुनर और तजुर्बे का लाभ अपने ही शहर के लोगों को दें। इसी सोच के साथ वे जमशेदपुर लौटे और यहां कच्ची गोश्त बिरयानी की शुरुआत की।

क्या है इस बिरयानी की खासियत

नसीम बताते हैं कि कच्ची गोश्त बिरयानी की सबसे बड़ी विशेषता इसकी बनावट की प्रक्रिया है। आमतौर पर कई बिरयानियों में मांस को पहले पकाया जाता है और फिर चावल के साथ मिलाया जाता है, मगर इस बिरयानी में ऐसा नहीं किया जाता। इसमें ताजे कच्चे मटन को दही, केसर, घी और खास मसालों के साथ कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है।

इसके बाद एक बड़े बर्तन में सबसे नीचे मैरीनेट किया हुआ कच्चा मटन रखा जाता है और उसके ऊपर आधा पका हुआ खुशबूदार बासमती चावल डाला जाता है। फिर बर्तन को पूरी तरह सील करके धीमी आंच पर ‘दम’ दिया जाता है। इस तरीके में मटन और चावल एक साथ पकते हैं। मटन का रस और मसालों की महक चावल के हर दाने में रच-बस जाती है, जिससे बिरयानी का स्वाद बेहद लाजवाब हो जाता है। यही पारंपरिक तकनीक इसे दूसरी बिरयानियों से अलग पहचान देती है, और इसकी सुगंध पहली ही प्लेट में लोगों को अपना दीवाना बना रही है।

जेब पर हल्की, स्वाद में भारी

कीमत की बात करें तो कच्ची गोश्त बिरयानी की हाफ प्लेट ₹70 और फुल प्लेट ₹120 में उपलब्ध है, जिससे हर वर्ग के लोग इसका स्वाद चख सकते हैं। इतनी कम कीमत में मिलने वाली यह प्रीमियम क्वालिटी बिरयानी लोगों के बीच चर्चा का विषय बनी हुई है।

ग्राहकों की जुबानी

स्वाद चखने पहुंचे ग्राहक बताते हैं कि उन्होंने पहले कई तरह की बिरयानियां खाई हैं, लेकिन कच्ची गोश्त बिरयानी का जायका बिल्कुल अलग और यादगार है। उनका कहना है कि पहली बार उन्हें इतनी खुशबूदार, मुलायम और स्वादिष्ट बिरयानी खाने को मिली है। यही वजह है कि यह नई बिरयानी अब जमशेदपुर के फूड लवर्स की पहली पसंद बनती जा रही है।