आम के अचार को लंबे समय तक रखने का तरीका
गर्मी के मौसम में बाजार में ताजे आम आसानी से उपलब्ध हैं और इस समय हर घर में आम का अचार डालने की तैयारी होती है। अगर आप भी चाहते हैं कि आपका घर का बना आम का अचार महीनों तक ताजा रहे और खराब न हो, तो आपको बस कुछ खास बातों का ध्यान रखना होगा। Sultanpur की अचार एक्सपर्ट Savita Srivastava के अनुसार, सही मसालों का अनुपात और अचार बनाने की सटीक विधि ही इसके स्वाद और लंबी उम्र की कुंजी है।
अचार बनाने की दो मुख्य विधियां
Savita Srivastava बताती हैं कि आम के टुकड़ों को तैयार करने के बाद अचार बनाने के मुख्य रूप से दो तरीके अपनाए जाते हैं:
- ताजा विधि: आम के टुकड़े करने के तुरंत बाद उनमें मसाले मिलाकर अचार तैयार किया जा सकता है।
- धूप वाली विधि: आम के टुकड़ों को दो से तीन दिनों तक अच्छी तरह धूप में सुखाया जाता है और फिर उनमें मसाले मिलाकर कांच के जार में रखा जाता है।
अचार में स्वाद बढ़ाने के लिए जरूरी सामग्री
बेहतर स्वाद और खुशबू के लिए अचार में इन प्रमुख चीजों का उपयोग करें:
- सरसों का तेल
- खड़ी धनिया और नमक
- सूखा मिर्च और हरा मिर्च
- दरदरा पिसा हुआ सरसों का दाना
- मंगरैल और अजवाइन
अचार को फफूंदी से बचाने के आसान टिप्स
अचार में अक्सर सफेद फफूंदी (भुअरी) लग जाती है, जिसे रोकने के लिए Savita Srivastava ने कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए हैं:
- अचार के मिश्रण में एक चुटकी हींग जरूर मिलाएं, इससे फफूंदी लगने का खतरा कम हो जाता है।
- सबसे जरूरी बात यह है कि आम के टुकड़ों में नमी बिल्कुल न रहे।
- सुनिश्चित करें कि आम पूरी तरह से सूख चुका है। पानी का अंश रहने पर ही अचार जल्दी खराब होता है।
इन सावधानियों को अपनाकर आप अपने आम के अचार को कई महीनों तक सुरक्षित रख सकते हैं और इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
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