गर्मियों में मैंगो खीर का जादू
गर्मियों का सीजन आते ही हर किसी की रसोई में आम की मिठास घुलने लगती है। वैसे तो लोग आम का शेक, जूस या आइसक्रीम बनाना काफी पसंद करते हैं, लेकिन अगर आप इस बार कुछ नया और हटकर ट्राई करना चाहते हैं, तो मैंगो खीर से बेहतर और कुछ नहीं हो सकता। पारंपरिक मलाईदार खीर में जब पके हुए आम की प्राकृतिक मिठास मिलती है, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। यही कारण है कि आज के समय में मैंगो खीर एक पसंदीदा समर डेजर्ट के तौर पर उभरी है।
रसोई विशेषज्ञ प्रियंका सिंह के अनुसार, मैंगो खीर बनाना न केवल आसान है बल्कि इसके लिए बहुत महंगी सामग्री की भी आवश्यकता नहीं होती है। घर में मौजूद सामान्य चीजों से ही यह स्वादिष्ट मिठाई तैयार की जा सकती है। यह डेजर्ट न सिर्फ गर्मी के मौसम में शरीर को ताजगी और राहत देने का काम करता है, बल्कि मेहमानों के आने पर या बच्चों की फरमाइश पूरी करने के लिए भी एक उत्तम विकल्प है। वीकेंड पर जब कुछ मीठा खाने की इच्छा हो, तो यह रेसिपी हर मौके पर पूरी तरह खरी उतरती है।
मैंगो खीर बनाने की विधि
इस स्वादिष्ट डेजर्ट को तैयार करने के लिए आप नीचे दी गई विधि का पालन कर सकते हैं:
- सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में फुल क्रीम दूध लें और उसे मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
- दूसरी तरफ, चावलों को लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें और उसके बाद उन्हें हल्का दरदरा पीस लें।
- जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तो गैस की आंच को कम कर दें और इसमें तैयार किए गए दरदरे चावल डाल दें।
- इस मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि चावल बर्तन के निचले हिस्से में चिपके नहीं और खीर का टेक्सचर पूरी तरह मलाईदार बने।
- लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाने के बाद जब दूध गाढ़ा होने लगे और चावल अच्छी तरह गल जाएं, तब इसमें अपनी जरूरत के अनुसार चीनी, इलायची पाउडर और केसर मिलाएं।
- कुछ मिनट तक और पकाएं और अंत में कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डालकर गैस बंद कर दें।
सावधानी है बेहद जरूरी
खीर बनाने के बाद सबसे महत्वपूर्ण चरण इसका ठंडा होना है। प्रियंका सिंह का कहना है कि गर्म खीर में कभी भी आम का पल्प नहीं डालना चाहिए। ऐसा करने से दूध के फटने का डर रहता है और स्वाद भी बिगड़ सकता है। इसलिए पहले खीर को पूरी तरह से सामान्य तापमान पर ठंडा हो जाने दें। जब खीर ठंडी हो जाए, तब इसमें पके हुए मीठे आम का गाढ़ा पल्प डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को स्वाद में चार चांद लगाने के लिए फ्रिज में करीब 2 घंटे के लिए रख दें।
ठंडा परोसें और लुत्फ उठाएं
मैंगो खीर का असली और बेहतरीन स्वाद इसे ठंडा परोसने में ही आता है। बेहतर परिणामों के लिए अल्फांसो, केसर या दशहरी जैसे मीठे आमों का उपयोग करना सबसे अच्छा रहता है। आम की मिठास, दूध की मलाई और ड्राई फ्रूट्स का क्रंच मिलकर एक ऐसा लाजवाब स्वाद तैयार करते हैं, जिसे बच्चे और बड़े सभी उंगलियां चाटकर खाना पसंद करेंगे। यदि आप आम से बनने वाली पुरानी रेसिपीज से ऊब चुके हैं, तो इस बार घर पर मैंगो खीर जरूर बनाकर देखें। यह न केवल बनाने में सरल है बल्कि स्वाद में भी लाजवाब है।
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