रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी ग्रेवी वाला दम आलू अब आपके अपने किचन में भी आसानी से बन सकता है। सही मसालों, छोटे आलुओं और कुछ सरल चरणों के साथ बनने वाली यह डिश वीकेंड, पार्टी या किसी भी खास मौके पर खाने की रौनक बढ़ा देती है। उत्तर प्रदेश की ताजनगरी आगरा सिर्फ अपनी ऐतिहासिक इमारतों के लिए ही नहीं, बल्कि अपने लाजवाब जायके के लिए भी पहचानी जाती है। यहां की जानी-मानी फूड एक्सपर्ट बबिता की इस खास रेसिपी की मदद से आप घर बैठे होटल जैसा स्वाद पा सकते हैं।
जरूरी सामग्री की तैयारी
इस स्वादिष्ट डिश के लिए सबसे पहले छोटे-छोटे आलू और कुछ खड़े मसाले जुटा लें, जिनमें तेजपत्ता, 2 छोटी इलाइची, 2 बड़ी इलाइची और दालचीनी शामिल हैं। ग्रेवी के लिए टमाटर का पेस्ट, प्याज का पेस्ट तथा लहसुन-अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट अलग-अलग बनाकर रख लें। ध्यान रहे कि आलू के अंदर तक मसालों का स्वाद पहुंचे, इसके लिए किसी नुकीली चीज जैसे फॉर्क या टूथपिक से आलुओं में छोटे-छोटे छेद कर लें।
आलू को फ्राई करने का तरीका
बबिता बताती हैं कि छेद करने के बाद आलुओं को तेल या घी में डीप फ्राई करना है। इन्हें तब तक तला जाए जब तक ये सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इसके बाद आलुओं को किसी दूसरे बर्तन में निकालकर अलग रख लें। उनके अनुसार यह रेसिपी इतनी स्वादिष्ट बनती है कि घर का हर सदस्य इसे बड़े चाव से खाएगा।
ग्रेवी का मसाला कैसे भूनें
ग्रेवी बनाने के लिए गैस पर एक बर्तन रखें और उसमें तेल या घी डालकर हल्की आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होते ही उसमें खड़े मसाले डाल दें और इन्हें तब तक भूनें जब तक उनका फ्लेवर घी में अच्छी तरह न आ जाए। इस दौरान गैस की आंच धीमी ही रखें।
अब सबसे पहले प्याज का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और करीब 8-10 मिनट तक भूनें। जैसे ही प्याज अपना रंग छोड़ने लगे, उसमें टमाटर का पेस्ट डाल दें। अगर मसाले बर्तन की तली में चिपक रहे हों, तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें और टमाटर को भी मसालों के साथ अच्छे से मिक्स करें।
करीब 10 मिनट भूनने के बाद इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर लगातार चलाते रहें। चिपकने से बचाने के लिए जरूरत पड़ने पर थोड़ा और गर्म पानी डाला जा सकता है। अब करीब 8 से 12 मिनट तक सभी मसालों को पकने दें। जब मसालों के ऊपर तेल तैरता दिखाई दे, तो समझ लें कि ग्रेवी का मसाला तैयार हो चुका है।
आलू और सूखे मसाले मिलाना
मसाले के रंग छोड़ते ही उसमें पहले से फ्राई किए हुए आलू डाल दें और अच्छे से मिलाएं। इस वक्त गैस की आंच थोड़ी तेज कर लें। इसके बाद जरूरत के मुताबिक गर्म पानी डालें, लेकिन पानी ज्यादा न डालें वरना ग्रेवी पतली हो जाएगी। पानी डालकर अच्छी तरह मिलाने के बाद सूखे मसाले डालने की बारी आती है। इसमें स्वादानुसार नमक, एक चुटकी हींग, थोड़ा हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और तीखी लाल मिर्च डालकर मिला लें।
आखिरी तड़का और परोसना
करीब 3 मिनट बाद इसमें थोड़ी सी कस्तूरी मेथी, कटा हुआ ताजा हरा धनिया और गरम मसाला डालकर मिला दें। अब बर्तन को ढककर करीब 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इतने में आपका लाजवाब होटल स्टाइल ग्रेवी दम आलू पूरी तरह तैयार हो जाएगा। इसे परिवार और दोस्तों को गरमा-गरम परोसें। यह डिश इतनी स्वादिष्ट बनेगी कि खाने वाला हर कोई आपकी तारीफ करते नहीं थकेगा।
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