इंडो-चाइनीज खाने के शौकीनों के बीच मंचूरियन आज सबसे पसंदीदा डिश में से एक है। लेकिन इसे घर पर बनाते वक्त ज्यादातर लोगों की एक ही शिकायत होती है — या तो बॉल्स तेल में डालते ही फट जाती हैं, या फिर उनका स्वाद ज्यादा आटे जैसा लगने लगता है। नतीजा यह कि रेस्टोरेंट वाला असली मजा नहीं मिल पाता। अगर आप भी इसी परेशानी से जूझ रहे हैं, तो एक सरल और देसी तरीका अपनाकर घर पर ही एकदम परफेक्ट मंचूरियन बना सकते हैं।
इस तरीके की खास बात यह है कि इसमें सब्जियों की अपनी नमी का सही इस्तेमाल किया जाता है। इससे बॉल्स अच्छी तरह बंधती हैं, मजबूत बनती हैं और स्वाद भी पूरी तरह बैलेंस रहता है।
मंचूरियन बॉल्स का मिश्रण ऐसे तैयार करें
सबसे पहले बारीक कटी हुई पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें थोड़ा सोया सॉस, सिरका, नमक, काली मिर्च और चाहें तो थोड़ा चिली ऑयल मिला दें। अब इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर 5 से 7 मिनट के लिए रख दें। इस दौरान सब्जियां अपना पानी छोड़ देंगी, जिससे मिश्रण को बांधना आसान हो जाएगा।
अतिरिक्त पानी निकालना है जरूरी
अब एक छलनी में मलमल या कोई सूती कपड़ा रखकर उसमें सब्जियों को डालें और अच्छी तरह निचोड़कर एक्स्ट्रा पानी बाहर निकाल दें। इसके बाद सब्जियों में थोड़ा और नमक तथा काली मिर्च मिलाएं। फिर बराबर मात्रा में कॉर्नफ्लोर और मैदा डालते हुए मिश्रण को गूंथ लें। ध्यान रहे कि मैदा और कॉर्नफ्लोर उतना ही डालें जितने से मिश्रण ठीक से बंध जाए। मात्रा ज्यादा होने पर मंचूरियन का स्वाद आटे जैसा लग सकता है।
बॉल्स बनाने और तलने का सही तरीका
तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम गर्म तेल में बॉल्स को एक-एक करके डालें। अगर बॉल्स टूटती या फटती दिखें तो मिश्रण में थोड़ा और मैदा मिलाया जा सकता है। पहले धीमी आंच पर करीब पांच मिनट तक पकाएं, फिर आंच तेज कर बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें।
एक बात का खास ध्यान रखें — बॉल्स को तेल में डालते ही हिलाना शुरू न करें। उन्हें पहले थोड़ा पकने दें, उसके बाद ही छुएं। सभी बॉल्स को तलकर अलग निकालकर रख लें।
स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने का तरीका
ग्रेवी के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, प्याज, शिमला मिर्च और पत्ता गोभी तैयार रखें। एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और सबसे पहले लहसुन डालें। इसके बाद अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालकर हल्का भून लें। जब प्याज का रंग बदलने लगे, तब शिमला मिर्च और गोभी डालकर पकाएं।
अब इसमें सोया सॉस, सिरका, चिली ऑयल, टमाटर केचप, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर जरूरत के हिसाब से पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें। जब ग्रेवी में उबाल आने लगे तो थोड़ा कॉर्नफ्लोर पानी में घोलकर डाल दें, इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी। कॉर्नफ्लोर डालने के बाद सिर्फ एक उबाल आने तक ही पकाएं।
गैस बंद करने के बाद तैयार मंचूरियन बॉल्स को ग्रेवी में डालकर 2 से 4 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि बॉल्स में ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह समा जाए। आखिर में ऊपर से तिल, हरा प्याज और हरा धनिया डालकर सजाएं।
किन चीजों के साथ परोसें
तैयार मंचूरियन को फ्राइड राइस, चाउमीन, रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। इस आसान तरीके से बनी बॉल्स न तो फटेंगी और न ही उनका स्वाद फीका लगेगा। घर बैठे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए यह नुस्खा काफी कारगर साबित हो सकता है। बस कुछ छोटी-छोटी टिप्स और ट्रिक्स अपनाइए और घर पर ही बिल्कुल बाजार जैसा स्वाद पाइए।
https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-manchurian-balls-not-breaking-secret-homemade-recipe-local18-10571606.html