सर्दियों में आंवले के मुरब्बे का महत्व
सर्दियों का मौसम आते ही बाजारों में आंवले की बहार आ जाती है। इस दौरान स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग आंवले का अचार और मुरब्बा घर पर ही बनाना पसंद करते हैं। आंवले का सेवन सेहत के लिए काफी लाभकारी माना जाता है, इसलिए साल भर इसके गुणों का लाभ उठाने के लिए मुरब्बा एक बेहतरीन विकल्प है। आज हम आपको एक ऐसी खास विधि बताने जा रहे हैं, जिससे आप घर पर ही बाजार जैसा बल्कि उससे भी बेहतर नेचुरल फ्लेवर वाला मुरब्बा तैयार कर सकते हैं, जिसे आप लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।
हाथों से बने मुरब्बे की खासियत
सहारनपुर की फूड एक्सपर्ट शालू सैनी का कहना है कि मुरब्बा बनाने के दो तरीके होते हैं, एक मशीनों के जरिए और दूसरा पारंपरिक तरीके से हाथों से। शालू सैनी के अनुसार, जो लोग हाथों से आंवले का मुरब्बा तैयार करते हैं, उसमें स्वाद और खुशबू कहीं ज्यादा होती है। इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि यह पूरी तरह से नेचुरल होता है और इसमें किसी भी तरह के हानिकारक केमिकल का उपयोग नहीं किया जाता। सबसे अच्छी बात यह है कि हाथों से बना मुरब्बा समय के साथ धीरे-धीरे सॉफ्ट होता जाता है और इसका स्वाद समय के साथ और भी बेहतर हो जाता है।
आंवले का सही चुनाव कैसे करें
मुरब्बा बनाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण कदम कच्चे आंवले का सही चुनाव करना है। बाजार में आंवले के अलग-अलग आकार उपलब्ध होते हैं, जिनमें छोटे, मीडियम और बड़े साइज के आंवले शामिल हैं। एक्सपर्ट शालू सैनी की सलाह है कि मुरब्बा बनाने के लिए हमेशा मीडियम या फिर बड़े साइज के आंवले का ही उपयोग करना चाहिए। बड़े आंवले स्वाद में भरपूर होते हैं और मुरब्बा बनने के बाद लंबे समय तक सुरक्षित रहते हैं। इनका गूदा अंदर से अच्छी तरह बना रहता है, जिससे मुरब्बा जल्दी खराब नहीं होता।
आंवले का मुरब्बा बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
शालू सैनी के मुताबिक, मुरब्बा बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, बशर्ते आप सही चरणों का पालन करें:
- सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाले मीडियम या बड़े साइज के आंवले खरीदकर उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
- धोने के बाद, इन आंवलों को थोड़े से पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें।
- उबलने के बाद, इन्हें हाथ या किसी उपयुक्त औजार से हल्का पंच करें ताकि इनमें छोटे छेद हो जाएं। इस बात का खास ध्यान रखें कि आंवले से जो रस निकले, उसे बिल्कुल न फेंकें।
- अब चीनी या खांड की चाशनी तैयार करें।
- तैयार चाशनी में आंवले को डालें और धीमी आंच पर एक से दो घंटे तक पकने दें। इस धीमी प्रक्रिया से आंवले पूरी तरह मुलायम हो जाते हैं और चाशनी उनके अंदर तक अच्छी तरह समा जाती है।
- पकाने के बाद इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें।
- अंत में, उबालते समय जो रस निकाला था, उसे भी मुरब्बे में अच्छी तरह मिला दें।
आपका स्वादिष्ट और सेहतमंद आंवले का मुरब्बा बनकर तैयार है। यह विधि न केवल प्राकृतिक है, बल्कि स्वाद में भी लाजवाब है। इस तरह से बनाया गया मुरब्बा पूरे साल खराब नहीं होता और मेहमान भी आपके हाथ की बनी इस रेसिपी की तारीफ करते नहीं थकेंगे।
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