भारतीय थाली में अचार का अपना खास महत्व और अलग पहचान है. आम, नींबू और मिर्च का अचार तो लगभग हर घर में बनता है, लेकिन करेले का अचार स्वाद और सेहत दोनों लिहाज से बेहद फायदेमंद माना जाता है. करेले की कड़वाहट की वजह से कई लोग इसे पसंद नहीं करते, मगर अगर इसे सही ढंग से तैयार किया जाए तो यह बेहद लजीज बन जाता है. गोंडा की संजू मिश्रा ने ऐसा करेले का अचार बनाने का आसान तरीका बताया है, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ लंबे समय तक खराब नहीं होता और इसे कोई भी घर पर आसानी से तैयार कर सकता है.
करेले की तैयारी और कड़वाहट कम करने का तरीका
संजू मिश्रा बताती हैं कि अचार बनाने के लिए सबसे पहले ताजे, हरे और अच्छी गुणवत्ता वाले करेले चुनना जरूरी है. इन करेलों को साफ पानी से अच्छी तरह धोएं ताकि उन पर लगी धूल-मिट्टी पूरी तरह हट जाए. इसके बाद करेलों को अपनी पसंद के मुताबिक गोल या लंबाई में काट लें.
करेले की कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें भाप में पकाना बहुत जरूरी है. कटे हुए करेलों को इतना स्टीम करें कि हाथ से दबाने पर वे आसानी से टूट जाएं. इससे उनकी अतिरिक्त कड़वाहट काफी हद तक कम हो जाती है और अचार का स्वाद और बेहतर बनता है. स्टीम करने के बाद करेलों को कुछ देर के लिए धूप में सूखने रख दें, जिससे उनमें मौजूद अतिरिक्त नमी निकल जाए और अचार लंबे समय तक खराब न हो. जब करेले हल्के सूख जाएं, तब अचार के मसाले तैयार करें.
अचार के लिए जरूरी मसाले
संजू बताती हैं कि यह मसाला 5 किलो करेले के अचार के लिए पर्याप्त है. मसाला तैयार करने के लिए इन सामग्रियों की जरूरत होती है:
- लगभग 50 ग्राम धनिया
- 200 ग्राम सौंफ
- 100 ग्राम जीरा
- 25 ग्राम मेथी
- 10 ग्राम मंगरेल
- 10 ग्राम अजवाइन
- 100 ग्राम काली सरसों
- 100 ग्राम पीली सरसों
- 200 ग्राम काली मिर्च
- 400 ग्राम नमक
सभी खड़े मसालों में से एक-एक चम्मच अलग निकाल लें. बाकी बचे मसालों को पीसकर बारीक पाउडर बना लें. बाद में जो खड़े मसाले अलग रखे गए थे, उन्हें भी अचार में मिला दें. इससे अचार का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाती है.
सरसों का तेल और अचार को संरक्षित करने का तरीका
अचार का स्वाद बढ़ाने और उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सरसों का तेल बेहद जरूरी है. सबसे पहले सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करें और फिर उसे ठंडा होने दें. ठंडे तेल को मसाला लगे करेलों में डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि हर टुकड़े पर मसाला और तेल बराबर मात्रा में चढ़ जाए.
तैयार अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भर लें. जार भरने के बाद उसे 4 से 5 दिनों तक धूप में रखें. इस दौरान दिन में एक बार साफ चम्मच से अचार को हिलाते रहें, जिससे मसाले और तेल अच्छी तरह मिलते रहें. कुछ दिनों के बाद अचार पूरी तरह तैयार हो जाता है.
बाजार के अचार से बेहतर क्यों है घर का बना अचार
संजू का कहना है कि घर पर बनाया गया करेले का अचार न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें किसी भी तरह का कृत्रिम रंग या प्रिजर्वेटिव नहीं डाला जाता. यही वजह है कि इसे बाजार में मिलने वाले अचार की तुलना में अधिक शुद्ध और सेहतमंद माना जाता है. खाने के साथ इसका स्वाद लोगों को खूब भाता है और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है.
https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-make-delicious-homemade-bitter-gourd-pickle-note-down-the-recipe-karela-ka-achar-kaise-banaye-local18-ws-d-10549506.html